【香辣软糯】贵州辣子鸡 家常版 入门级菜谱
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人做过这道菜
lunartutu
大多数人听到“辣子鸡”就会联想到香酥的鸡肉、干脆的辣椒，但是这种川派辣子鸡并不是“辣子鸡”的唯一做法。
贵州（黔派）辣子鸡无需油炸，追求“软糯”口感，别有一番风味。
用油量少，不需要起大油锅，操作难度低，更适合家庭制作。
是一道看起来很厉害，实际上小白也很难翻车的“硬菜”，真“一学就会”。
⬇️菜谱按照最基础做法、最基本材料来做，也能达到80分。
可选小步骤无非锦上添花，如果没有那么些配料也不要害怕。
这里是配套菜谱 贵州糍粑辣椒：
https://www.xiachufang.com/recipe/106068066/
点进我个人主页，还有各种家常、轻松、好吃的菜陆续更新，包括但不仅限于：宁波菜、贵州菜、烘焙菜谱、健康菜谱……
贵州（黔派）辣子鸡无需油炸，追求“软糯”口感，别有一番风味。
用油量少，不需要起大油锅，操作难度低，更适合家庭制作。
是一道看起来很厉害，实际上小白也很难翻车的“硬菜”，真“一学就会”。
⬇️菜谱按照最基础做法、最基本材料来做，也能达到80分。
可选小步骤无非锦上添花，如果没有那么些配料也不要害怕。
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用料
【香辣软糯】贵州辣子鸡 家常版 入门级菜谱的做法
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去菜市场斩半只鸡。（顺便请热心摊贩斩成适合炒的块状）
这半只鸡重大约2.5斤。
⚠️鸡的选择⚠️
首选公鸡，再讲究点的得是“息烽阳朗鸡”。
不过家常菜嘛，其实没那么多讲究，走到鸡摊，问一下老板“哪种鸡适合炒着吃？”就行。
冰鲜去皮鸡腿肉块我都用过，也很成功。
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备料、清洗。
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鸡块，加盐（小半勺/3g），料酒（1勺/10ml），姜5片，葱2根，花椒1小把（10颗），胡椒粉小半勺。
抓拌均匀，腌制至少15分钟。
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热锅冷油
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下入腌制好的鸡块，翻炒至变色，起锅。
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热锅冷油，油稍微多点。
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下入糍粑辣椒2两。
糍粑辣椒可以自制，极其简单，做法看这里：
https://www.xiachufang.com/recipe/106068066/
必须加：加料酒1勺（10ml）。
还可以加入（根据口味，可加可不加）：腐乳/海鲜酱/柱侯酱。
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下鸡块，加一把蒜。
可选项：同时还可以加入魔芋、土豆块（预先煮一下）。
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（此步骤可选，非必须）加入一勺醪糟（酒酿）水，可增加红亮色泽。
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中小火炖煮至少15分钟，期间无需加水。
尝一下咸淡，适度加盐。
出锅前加一把蒜苗，稍翻炒，即可出锅。
最后成品是：鸡块香辣软糯，锅底稍有汤汁。
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吃吧。
小贴士
家常菜，家常味，一家一味。配料多少、辣椒和蒜的多少，等等，完全可以按照自家口味进行调整。
菜谱中的用量只是作为一个“锚点”给大家做个参考。
菜谱中的用量只是作为一个“锚点”给大家做个参考。
