腊八蒜(腊八醋)的正确泡法!

1 人做过这道菜
现在是一年当中最冷的时候,预示着腊八节快要到了,“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,随着腊八的到来,春节的脚步越来越近了。北方习俗,吃腊八粥,泡腊八醋,腊八这天泡的腊八醋,是专门为了给除夕夜的饺子准备的,也是除夕夜饺子的“灵魂”之所在!
食用“腊八醋”,对人体的好处,一句两句都讲不完,大家可以“百度”一下!
现在的“腊八醋”一年四季都可以泡,但气温高时,需要放在冷藏室存储。虽然冷热温差使蒜瓣很快变绿,但越凉泡的效果越好吃!

用料  

米醋(最好用香醋) 1000~1100mL(大约两瓶)
大蒜(最好紫皮大蒜) 大蒜瓣450克至500克左右
黄冰糖(或白砂糖) 10克左右

腊八蒜(腊八醋)的正确泡法!的做法  

  1. 准备好材料~大蒜和香醋、黄冰糖或白砂糖,

    腊八蒜(腊八醋)的正确泡法!的做法 步骤1
  2. 大蒜剥好皮备用,有残缺、坏的拿出,不要洗和切开!(如果洗必须晾干)不能带水!

    腊八蒜(腊八醋)的正确泡法!的做法 步骤2
  3. 最好是口比较大的,无水无油密封玻璃瓶,其次塑料瓶,千万不要用不锈钢容器(会起化学反应的)!放入剥好的蒜和醋,再加入10克左右黄冰糖或白砂糖,

    腊八蒜(腊八醋)的正确泡法!的做法 步骤3
  4. 北方可以放在低温地方,比如阴面(朝北方向)的阳台上、(也可以白天放室内,晚上放室外,加大温差使蒜瓣快速变绿后,再放凉的地方保存)南方需要放在冰箱冷藏室里,但越凉泡的效果越好,20天~30天后就可以食用了。

    腊八蒜(腊八醋)的正确泡法!的做法 步骤4
  5. 这是12天后的样子,巳经变绿了。(广东天气热、放冰箱冷藏保存的)

    腊八蒜(腊八醋)的正确泡法!的做法 步骤5

小贴士

紫皮大蒜、配香醋,加点黄冰糖最好吃!刚泡的腊八醋,需密封存储,存放的地方零至6摄氏度最佳!(冷热温差可使蒜瓣快速变绿,但凉的地方泡的味道更好吃)如果泡好了,可以上传分享!并增加年“味”!

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2021-01-08 19:14:55
302 收藏


腊八蒜(腊八醋)的正确泡法!的答疑

  • 蓝狐1815_8o4v  01-25  
    4
    杠精
    作者回复 01-25  
    👍👍👍👍👍👍
  • 皮皮虎虎  03-16  
    1
    朋友,请问这蒜不放盐吃起来有味吗?之前在东北面馆吃过,觉得挺好吃,一直想学着做。😀
    作者回复 03-17  
    你好,不要放盐!酸辣带点微甜,味道很棒的!💕
  • 凌云猫  01-20  
    1
    米醋怎么是黑的
    作者回复 01-23  
    看步骤一,本方子选用零添加糯米酿造香醋、
    米醋的颜色,主要取决于粮食酵解过程中产生的颜色。一般都是暗黄色、淡褐色和棕红色。透明的米醋,多为食用醋酸配制而成。
    米醋:是用谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料,经过发酵酿造而成的。
    优质的发酵米醋:呈棕红色、深褐色或浅黄色透明,有光泽、有熏香、酯香或醇香气味。酸味柔和,稍有甜味。
    (选自百度)
  • SCCCC  23天前  
    0
    为什么我的打算到现在都不绿?!!!!!
    作者回复 22天前  
    现在不是泡腊八蒜的时候!需最冷的腊八时节泡才最佳!如果这个时候泡,需要存放在零至4度的冰箱里!
  • 闪琼  27天前  
    0
    为啥泡出来还是很辣,不是说腊八蒜不辣,汤汁儿辣么
    作者回复 25天前  
    腊八醋泡好是微辣的!反而蒜不怎么辣了!
  • Sherry_1y75  02-18  
    0
    方主是天津人么
    作者回复 02-18  
    是的!老天津人啦😀
  • selenatata  01-28  
    0
    看看腊八醋能不能拯救hk所谓的镇江香醋吧……我的蒜也不太新鲜了,两个碰撞一下看看出什么结果。顺便,北方人从小到大吃的醋都是黑色的。之后才了解到还有红醋、白醋等等…
    作者回复 01-28  
    是的!咱北方人泡腊八蒜,为的是醋而不是蒜,所以都是黑色的醋泡制!
  • HHY-4  01-21  
    0
    为啥最好紫皮蒜?都一样啦,醋也是,米醋,陈醋,果糖醋,都没问题。不信你试试😀
    作者回复 01-21  
    是的,什么醋都可以,但饺子配香醋最佳!
    最好紫皮蒜,是因为:紫皮蒜辛辣浓郁,大蒜素含量最高,泡好的蒜味道更好吃!还有紫皮蒜抑菌最高!
  • A王睿  01-21  
    0
    哈尔滨的朋友就别放凉台上了,冻了
    作者回复 01-21  
    封闭式阳台就可以的!
  • 小枝嘟嘟  01-21  
    0
    只放米醋你咋是黑的,打广告,你腌的结果呢,绿的呢
    作者回复 01-21  
    “下厨房”是纯属公益分享平台,没有广告一说!步骤一里看一看,用的是零添加糯米香醋,本方子说最好是香醋,纯粮酿造糯米醋是棕黑色的,
    最后看看步骤5,更新于前天1月19号,是本方子发布的第十二天,已经变绿了,(没有完全绿,因为广东天气20多度,放冷藏室里泡的)

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