木瓜牛奶西米露

木瓜和牛奶要分过来煮哦～
小科普：木瓜和牛奶在一起为什么会结块？
因为蛋白质变性的原因。
木瓜里内含木瓜酵素，木瓜酵素可分解蛋白质、糖类。牛奶中的乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固。做木瓜炖牛奶的时候，长时间的加热熬煮使木瓜中的柠檬酸与牛奶中的乳蛋白产生化学变化，造成了蛋白质变性。蛋白质在多种条件下会发生胶凝作用，形成体积相当大的内部有很多空腔并包容着大量液体的软胶状物体。