老北京芝麻酱烧饼

面团料里的所有材料混合放到一个盆里，最后加水，慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌。

水全部加完，逐渐就变成了面絮，等水都渗透进面粉就可以下手开始揉了，这个配比面稍微会有些软，可能会粘手。不过没关系，不要怀疑，因为有油，揉着揉着就不粘手了。

揉好了，这就是三光（盆光、面光、手光），然后盖上保鲜膜或者盖子，醒发20分钟。现在咱们来调麻酱料和芝麻蘸料。

很简单，把前面麻酱料表里的所有配料混合后搅拌均匀，最后形成这样的状态就对了，麻酱一定要用香油稀释均匀，不要有颗粒，图中貌似颗粒的实际是五香粉。

芝麻酱调好后开始做蘸芝麻料。同样把蜂蜜老抽和水混合后搅拌均匀，备用。白芝麻是最后粘在烧饼上的哈，您别一起给混合搅拌了！

我的面板巨大，不锈钢的，哥为了吃也是拼了，生生从国内人肉背回（此处有哭泣表情包）。之前的面团我的面板一次就能搞定，如果你的面板没辣么大，那就只能分两次做了，但不管你的面分几次，麻酱料也要分几次哈！

然后把麻酱料倒在面上（好了，现在停止你邪恶的想象）

刷匀，这个塑料刮板是买不锈钢面板时送的，很好用。还送了个做煎饼的竹蜻蜓，下次给你们做煎饼的时候会出镜，甭急！

现在开始从一边往另一边卷，不要使劲但也不要留空气在里面，然后封住两头，再把卷过来的边捏和起来。

现在把圆的卷卷按扁，然后两边往中间折，类似于部队里叠豆腐块，图里这样。

再对折，折完了以后是这样的。

好了，盖上保鲜膜，开始醒面。现在可以喝口水，20分钟后再回来。

水喝完了，卖卖力气吧！揭开保鲜膜，直接开始把那个豆腐块赶开！

赶成这样哈，跟最初赶开的时候一样，只不过现在里面有料了哈！看看这大理石纹，多漂亮！

赶开摊平后就可以卷了！对，你没听错，再卷起来，各位看官有人该说了，这不是有病吗？摊开卷，卷完了摊的！那是！不这样怎么分层啊？！还有，我们家门口要是有烧饼摊儿我也不费这个劲儿啊！

废话少说，现在拿刀，分剂子！分多少看你自己，海派还是京派您自己拿捏，反正我每个剂子基本上80-90克，典型的京派！海派基本控制在50克左右（仅供参考）。分完了剂子接着醒15分钟！您又得说了：“我都睡了，它还得醒！”没办法呀，你不让它醒，它真的不听话！

好，它醒了！你可以向最后的胜利发起总攻了！捏住两头往下卷，让两头在下部汇合，然后捏住，放在案板上按压，两只手整成圆饼形。

全部做好成型，然后从第一个成型的烧饼胚开始刷蘸芝麻料。这个时候烤箱可以开始预热了，350华氏度或者180摄氏度。

刷完就直接开始蘸芝麻。

蘸完芝麻是这样的。

然后直接放在铺好锡纸的烤盘上排队，等待入炉。

25分钟后，开吃！