经典意式柠檬蛋白挞 下午茶甜品
5
人做过这道菜
VIVIENNEs
柠檬挞Lemon Meringue Pie作为一款米其林大厨都很爱的经典甜品
整体由挞皮、柠檬慕斯、意式蛋白霜组合而成
酸甜中伴有柠檬的清香，入口清新沁入心肺
挞顶蛋白霜似雪中烈焰般美丽，口感如云朵般轻盈细腻
层次丰富，甜而不腻，空口吃一大块也可以~
下午茶和小伙伴一起分享，确认了眼神都是精致的女孩呀！！
总之这是一款在家也可以完成的高逼 格下午茶
超极美味、做法超简单，仙女们不容错过~
整体由挞皮、柠檬慕斯、意式蛋白霜组合而成
酸甜中伴有柠檬的清香，入口清新沁入心肺
挞顶蛋白霜似雪中烈焰般美丽，口感如云朵般轻盈细腻
层次丰富，甜而不腻，空口吃一大块也可以~
下午茶和小伙伴一起分享，确认了眼神都是精致的女孩呀！！
总之这是一款在家也可以完成的高逼 格下午茶
超极美味、做法超简单，仙女们不容错过~
用料
| 挞皮： | |
| 软化黄油 | 55克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 柠檬慕斯： | |
| 全蛋液 | 100克 |
| 黄油 | 55克 |
| 砂糖 | 45克 |
| 柠檬皮屑 | 3个 |
| 柠檬汁 | 70克 |
| 吉利丁 | 1片 |
| 意式蛋白霜： | |
| 蛋清 | 1个（20-25克） |
| 砂糖 | 50克 |
| 水 | 15克 |
经典意式柠檬蛋白挞 下午茶甜品的做法
-
将挞皮中所有食材放在一起混合均匀，揉成面团（可先用打蛋器将黄油、糖分充分混合，再加其他食材翻拌揉团）
-
用保鲜膜包裹后冷藏1小时
-
提前预热烤箱200度，将挞皮用擀面杖擀成0.5cm厚片
-
放入模具内铺平，按紧四周使其完全贴合，去掉多余的边，底部用叉子叉洞，烤15分钟，取出晾凉
-
吉利丁片在冷水中泡软滤水备用
将慕斯内的柠檬汁、砂糖、打散的蛋液倒入锅内小火搅拌加热，煮至浓稠后离火
-
加入泡软的吉利丁、黄油、柠檬皮搅拌混合均匀（可过筛）
-
装裱花袋挤入烤好的挞皮内
-
冷藏2小时以上
-
水加糖小火煮至100度时，开始打发蛋白至有大气泡呈现弯钩形状
砂糖全部融化糖水温度达到118度时，将糖水缓慢倒入蛋白中，边继续打发蛋白边倒入糖水，至有光泽感可拉出挺立的尖尖
（制作蛋白霜时需要两手制作无法拍下过程，想看过程的可以自行上网搜索“意式蛋白霜”）
-
将蛋白霜抹在慕斯上拉出尖尖，用火枪在蛋白霜表面烤一烤，或用烤箱200度烤至上色即可
-
Enjoy～
小贴士
此配方用于一个5寸模具+3个蛋挞模具，或也可用于一个6寸模具
此配方慕斯体味道偏酸，嗜甜的伙伴可酌情加糖
此配方慕斯体味道偏酸，嗜甜的伙伴可酌情加糖
