复刻HIL奥利奥半熟芝士
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人做过这道菜
taze又妈
这款市售的奥利奥半熟芝士，真的除了贵，没啥毛病啊。我身边的人吃过的都说好吃。不过无锡没有好利来，想吃就要网购。
一边品尝网购来的半熟芝士，一边对着它的配方研究，然后有了这货，味道相近，就是工序略复杂，希望再改进吧。
配方是10个的量，可以按比例翻倍，但建议是10的倍数。
注意！芝士糊中的蛋白霜要平均分成两份，所以蛋白要提前秤好。
半熟芝士用的是水浴，所以也用锡箔纸做了模具隔离水。
一边品尝网购来的半熟芝士，一边对着它的配方研究，然后有了这货，味道相近，就是工序略复杂，希望再改进吧。
配方是10个的量，可以按比例翻倍，但建议是10的倍数。
注意！芝士糊中的蛋白霜要平均分成两份，所以蛋白要提前秤好。
半熟芝士用的是水浴，所以也用锡箔纸做了模具隔离水。
用料
| 可可戚风底 | |
| 鸡蛋（分蛋白和蛋黄） | 1个 |
| 低筋粉 | 17克 |
| 深黑可可粉 | 3克 |
| 植物油 | 17克 |
| 牛奶 | 25克 |
| 细砂糖 | 18克 |
| 芝士糊 | |
| 鸡蛋（分蛋白和蛋黄） | 1个 |
| 奶油奶咯 | 60克 |
| 淡奶油 | 45克 |
| 牛奶 | 15克 |
| 低筋粉 | 8克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 黄油 | 12克 |
| 深黑可可粉 | 2克 |
| 奥利奥饼干层 | |
| 奥利奥饼干碎 | 80克 |
| 50%以上黑巧克力 | 60克 |
| 淡奶油 | 35克 |
| 黄油 | 12克 |
复刻HIL奥利奥半熟芝士的做法
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先来看正版货的结构
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提前放一个烤盘在冷冻层。取另外一个烤盘，放入锡箔纸，折叠四角，形成一个比10个半熟芝士模具略大一些的锡箔纸模具。四角要捏紧，防止蛋糕膨胀时撑开。然后将半熟芝士模具拿掉
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我们用深黑的可可粉，如果没有可以用普通可可粉加竹炭粉。
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可可粉放入打蛋盆中
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牛奶小火加热至冒泡
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倒入可可粉中拌匀
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然后加入植物油和低筋粉拌匀
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加入蛋黄
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拌匀后是比平时的戚风蛋黄糊略稀一些的状态，可以流动。如果太干可以再加一点牛奶。此时烤箱180度预热
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蛋白里加几滴柠檬汁后分三次加糖打发至大弯钩状态。参照戚风蛋糕手法，把蛋白和蛋黄混合均匀
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倒入折好的模具中，震平
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烤箱180度烤中层8分钟
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出炉后轻震，把锡纸四角打开晾凉。最好可以把表面的蛋糕皮拿掉，这样最后的成品不会分家
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用半熟芝士模具压出形状。重新折一个再大一些的锡纸模具，把半熟芝士模具摆进去，并留有空隙。然后放入配套的油纸，再放入戚风蛋糕片。
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开始做芝士糊。淡奶油和牛奶混合，小火加热至微开。然后倒入秤好的低粉中，混合均匀
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再把混合后的奶油面糊倒回锅中，继续小火加热，边加热边搅拌
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加热至浓稠状态离火
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加入蛋黄，继续搅拌后倒回到打蛋盆中
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软化的奶油奶酪，用电动打蛋器打顺滑，加入融化的黄油，继续打匀
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把打好的奶酪加入蛋黄糊中，继续用电动打蛋器打匀
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取一半的蛋黄糊出来，加入深黑可可粉拌匀。此时烤箱130度预热
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蛋白加几滴柠檬汁，分三次加糖打至小弯钩状态。打好的蛋白霜平均分成两份
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一份和原味的芝士糊混合，一份和可可的芝士糊混合。然后分别装入裱花袋
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先挤一层原味的。
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再挤一层可可的。烤盘里加冷水。放入烤箱中下层烤40分钟（水在锡纸模具外侧，别加错了）
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出炉，晾凉
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巧克力，加淡奶油和黄油混合隔水加热
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倒入饼干碎
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用勺子摆放在烤好的芝士上
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取出之前冷冻的烤盘，压在上面。放入冰箱冷藏2小时
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取出脱模，开吃！
