【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手

9.4 综合评分
211 人做过这道菜
想做红豆包主要是因为看了一个日本动漫《日式面包王》励志烘焙动漫~

影片讲诉了世界上有英国面包、德国面包、法国面包,但是没有日本面包。这个动漫讲述了一个拥有太阳之手的16岁少年——东和马,只身来到东京顶级面包店当学徒,用他坚持不懈的决心和永不止步的手艺以及创意“制作出独属于日本的面包”的故事~

我就没有伟大梦想啦,我只希望家人孩子吃一口放心的,也很开心分享给喜欢我的人,谢谢你们喜欢~希望你们的家人孩子也能吃到安心的美食~平安~喜乐~

日式红豆包真的是超级经典的一款面包,从日本明治时期就流传下来啦~基本上百分之90的店铺都有售卖,永不下架~

软乎乎圆滚滚的小面包,搭配糯叽叽沙沙的红豆馅~

这款大众非常喜欢,认知度非常高的一款小面包~我不允许你们不会做~

一次发酵快手简单,上班族,宝妈,也能抽时间来安排一个红豆包早餐~有面包的早餐快手方便几分钟搞定~

时间充裕的宝宝也可以发两次~

❤️将于2021年1月24日
❤️抽出6位同学送出礼品

请大家积极上传你们的优秀作业哦~

最好是九宫格,这样看起来比较舒服,可以包括过程图,成品图,期待~

🌟一等奖:1名 价值599元珐琅锅*1
🌟二等奖:2名 价值309元W1电保温杯*1
🌟三等奖:3名 价值199元模具四件套*1

获奖结果将在【王太家】公众号公布~

用料  

高筋面粉 220克
低筋面粉 30克
细砂糖 30克
奶粉 8克
135克
蛋液 20克
牛奶 15克
2克
黄油 25克
新鲜酵母 9克
内馅: ⬇️
烤香核桃仁 30克(可不要)
红豆沙(可增减) 240克(40克1个)

【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法  

  1. 除盐和黄油之外,所有材料倒入厨师机桶~
    🌟新手注意预留水份~
    同类厨师机参考:
    2档2分钟成团~
    4档4分钟揉至粗膜~
    🌟(干酵母的用量是新鲜酵母的1/3)

    没有厨师机的参考手揉出膜法:
    https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤1
  2. 暂停⏸️,加入黄油和盐~
    用面团把黄油和盐包住,更容易吸收,不会糊的一缸~顺便给面团翻一面,受力出膜更均匀
    同类厨师机参考:
    2档1-2分钟揉至完全吸收
    6档3-4分钟揉至完全拓展

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤2
  3. 膜薄而有韧性,不易破,戳破破洞边缘光滑~由于是小面包,破洞有锯齿也没问题,要求不高~

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤3
  4. 面温24-26为佳,不超过28度~过低也不好,过低会影响后面的发酵~
    整理滚圆,盖好松弛5分钟

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤4
  5. 均匀分割6等份~滚圆~盖好松弛30分钟~

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤5
  6. 案板撒干粉~取松弛好的面团,侧压~轻拍排气~

    包子的手法包入40克豆沙馅~油豆沙水豆沙都可以~(根据自己喜欢增加或减少都可)
    豆沙可以买也可以自己做,自己做豆沙参考www.xiachufang.com/recipe/104734118/

    新手建议少包点馅料哦~底部一定要捏紧哦~

    最好是底部面薄薄的,中间上面厚一些,这样比较美观~

    裹入面包的豆沙可不用炒那么干,更好吃

    豆沙里面可以混入提前烤香的核桃仁,不喜欢的忽略即可

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤6
  7. 均匀摆入烤盘,送去最终发酵~
    发酵箱参考:温度35,湿度75,时间40

    没有发酵箱的话放到温暖的地方,发至1.5-2倍大即可,参考,手指轻压能留下指印,手感轻盈,指印缓慢回弹~

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤7
  8. 提前至少10-20分钟预热烤箱,开热风预热更快,温度更均匀

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤8
  9. 软毛刷表面刷全蛋液~
    蛋液要稍微加5-10克水过筛一下,用软毛刷~硅胶刷退散~不好看啊

    擀面杖粘芝麻更整齐~更好看

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  10. 上下火180度,20分钟,中下层,仅供参考,具体还是要根据自己烤箱脾气来

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  11. 出炉~

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤11
  12. 这个是有核桃仁的~

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤12
  13. 风炉参考:165-170,13-15分钟~
    1-2盘和3-4盘温度稍有区别~
    风炉烘烤面包需要高温快烤

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤13
  14. 多做了一些~

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤14
  15. 包好分给我喜欢的小可爱们吃~

    【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的做法 步骤15

小贴士

🌟核桃根据喜好可以放或者不放,也可以换别的

🌟豆沙根据喜好增加或减少,水豆沙油豆沙皆可

🌟温度时间仅供参考

🌟新手养成预留水份好习惯

参照这个菜谱,大家做出 249 作品

全部249个作品

 

【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手相关分类

该菜谱创建于 2021-01-07 12:30:41
1112 收藏


【跟做有奖】经典日式红豆包|超级松软香甜|新手必看|一次发酵超快手的答疑

  • 许你海贝  10天前  
    1
    这个配方就是6个的量吗?每个大概80g?
    作者回复 10天前  
  • T栗子呀  13天前  
    1
    鲜酵母到了就做起来
  • Helen-196  2天前  
    0
    老师,最后装面包的袋子是多大尺寸?
    作者回复 2天前  
    22X19
  • guoguolaolao  7天前  
    0
    老师好!这个用八角星型模具做可以吧老师?
    作者回复 6天前  
    可以呀
  • 可爱兔耳朵1  7天前  
    0
    豆沙包太好吃了,都不够吃,i7可以一次烤两盘吗?谢谢老师
    作者回复 6天前  
    不行诶
  • 木易木子_yjvf  7天前  
    0
    有推荐的豆沙馅吗
    作者回复 7天前  
    自己炒炒或者超市买买都可以
  • song_921  8天前  
    0
    豆沙和面团可以用格瑞美厨师机制作吗
    作者回复 8天前  
    可以
  • 可爱兔耳朵1  9天前  
    0
    i7烤箱需要开热风吗?
    作者回复 8天前  
    烘烤不用热风
  • 可爱兔耳朵1  9天前  
    0
    暖气房,室温25度左右,手揉面能成功吗,老怕面团还没揉好就发酵了
    作者回复 8天前  
    用冷藏液体
  • 一_dgbu  9天前  
    0
    发酵要盖保鲜膜吗😀
    作者回复 9天前  
    发酵箱的话是不用盖的

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