洛阳水席之小酥肉

关于洛阳水席在当地有个传说，相传唐代的袁天罡（gang)早年夜观天象时，得知武则天将来要当皇帝，但天机又不可泄露，于是就设计了这个有二十四道菜的大宴，预示武则天日后二十四年的酒肉时光。每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成；干干稀稀，是喻指武则天二十四年的干系（稀）。洛阳水席的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年。
    今天做的这道洛阳小酥肉就是四扫尾里面的一道菜，民间的做法很简单，总共也就三步走，第一步，腌制肉片，第二步，炸制肉片，第三步，上笼蒸。