乳酸菌日式生吐司

2 人做过这道菜
方子参考吴克己老师的,原方用的日式乳酸菌饮料,我选了低糖养乐多,老面去掉进行了精准计算的微调,适合日常家用~
吐司就是一项精密的公式,一点也不能马虎,认认真真按照方子来,严谨地进行换算,真的超级成功的!

用料  

中种:高筋粉 170克
低糖养乐多 72克
冰水 48克
鲜酵母 4克
本种:高筋粉 90克
牛奶 56克
海盐 3克
蛋清 25克
黄油 20克
鲜酵母 3克

乳酸菌日式生吐司的做法  

  1. 1⃣️中种混合均匀,室温25度左右120分钟;或者室温1小时,冷藏14-18小时第二天用。

    乳酸菌日式生吐司的做法 步骤1
  2. 2⃣️中种撕小块,主面团里除黄油外材料混合均匀,中速4D8分钟出厚膜;加黄油2D2分钟;中速4D6分钟;至完全扩展,水量稍大,耐心些

    乳酸菌日式生吐司的做法 步骤2
  3. 3⃣️室温28度40分钟左右至2倍大,手指沾面戳不回缩;
    4⃣️分三团,松弛20分钟
    5⃣️擀卷整理好放入模具
    6⃣️二发35度75%湿度60分钟发酵至九分满

    乳酸菌日式生吐司的做法 步骤3

  4. 🌟烤箱预热好上150度下170度,十分钟后140度、160度,低糖吐司盒28分钟普通35分钟

    出炉震热气,侧躺晾凉

    乳酸菌日式生吐司的做法 步骤4
  5. 切面非常细腻,软到下腰,养乐多的清甜超好吃

    乳酸菌日式生吐司的做法 步骤5

小贴士

中种发酵状态要到位如图示;
水量在78%,出手套膜要有耐心;

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

乳酸菌日式生吐司相关分类

该菜谱创建于 2021-01-07 00:15:31
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乳酸菌日式生吐司的答疑

  • joycewang123  05-16  
    0
    什么叫养乐多
  • 懒小兔Bunny  01-07  
    0
    没有鲜酵母,换成普通干酵母是放多少
    作者回复 01-07  
    三分之一哦

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