法式马卡龙
3
人做过这道菜
嘉懿cc
马卡龙分意式、法式和瑞式，外壳是一种用蛋白、杏仁粉和糖粉制作的小圆饼，两个小圆饼之间夹有各种馅料，马卡龙层次感分明，外酥内软，尤其是杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
用料
法式马卡龙的做法
-
杏仁粉和糖粉混合后过筛；
-
砂糖分二次加入蛋清中，打发至硬性发泡；
-
加入适量的色素，低速搅打均匀；
-
倒入过筛的混合粉，先用切拌的手法进行翻拌；
-
然后再用刮刀反复压拌，直至呈绸带状飘落；
-
装入裱花袋，同时烤盘铺上油布；
-
挤出直径约3.5cm左右的小圆饼，全部挤好后，轻振烤盘，震出的气泡可用牙签挑破；
-
放置30分钟左右至表面结皮，送入预热的烤箱，中层，上下火160°C，烘烤15～18分钟；
-
完全冷却后揭下马卡龙壳；
-
中间夹上自己喜欢的馅料。
