人均300+的【日式烤肉】,在家用平底锅,50元吃到爽!

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今天这道日式平底锅烤肉,我给大家安排了盐烧和味噌烧两种做法,各自搭配不同的肉肉。

这两款日式烧烤酱料,可是我研究过不少日式烧烤菜谱后,研发出来的独门秘方,你们一定要收藏起来!

用料  

味噌烧
肉眼雪花牛肉 200g
白味噌 3小勺
清酒 6小勺
细砂糖 1小勺
生抽 3小勺
蒜泥 1小勺
姜泥 1小勺
熟芝麻 少许
香葱 少许
盐烧+柚子胡椒盐葱酱
薄切牛板腱肉 200g
小葱 3大勺
姜泥 1小勺
生抽 1小勺
1小勺
柚子胡椒盐 1小勺
香油 1大勺
白芝麻 1小勺

人均300+的【日式烤肉】,在家用平底锅,50元吃到爽!的做法  

  1. 姜、蒜磨成泥,小葱切碎

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  2. 小碗里加入3小勺味噌酱、6小勺清酒、1小勺细砂糖、3小勺生抽、1小勺蒜泥、1小勺姜泥混合均匀,味噌酱腌料完成

    · 如果没有味噌酱和清酒,可分别用1-2小勺黄豆酱,6小勺黄酒替代

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  3. 在200g肉眼雪花牛肉里,加入一份味噌酱调料,拌匀腌渍15-30分钟

    · 可用鸡腿肉替代牛肉,但腌渍时间需要1小时以上

    人均300+的【日式烤肉】,在家用平底锅,50元吃到爽!的做法 步骤3
  4. 取一个厚底不粘锅/铸铁锅,放入食用油,烧热后将牛肉平铺在锅中

    · 空气炸锅:烤架刷油,平铺腌制好的牛肉片,200度烤4-6分钟,中途翻面

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  5. 开大火快速煎熟两面,取出摆盘,可以撒一些芝麻葱花增加香气

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  6. 小碗里放入1小勺熟芝麻研磨碎,释放香气

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  7. 再加入6小勺小葱、1小勺姜泥、1小勺生抽、1小勺糖、1小勺柚子胡椒盐、3小勺香油拌匀

    · 没有柚子胡椒盐,可用1小勺柠檬汁和1小勺盐替代,风味上有些许差距,但一样清新好吃

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  8. 取一个厚底不粘锅/铸铁锅,放入食用油,烧热后将牛肉平铺在锅中

    · 牛板腱也可以换成任意自己喜欢的部位,不过要记住,一定要切薄片!

    自己切的话,可以先放进冰箱里冻1-2个小时,到肉表面冻硬定型,用快刀薄切就行

    人均300+的【日式烤肉】,在家用平底锅,50元吃到爽!的做法 步骤8
  9. 开大火快速煎熟两面,关火铺上柚子胡麻蘸酱一起食用

    人均300+的【日式烤肉】,在家用平底锅,50元吃到爽!的做法 步骤9

小贴士

1、盐烧适合搭配薄切的肉,我选的是薄切牛板腱。

日式烤肉菜单上将其命名为牛三筋,在潮汕人的精细划分下,它又叫匙仁。

它是日式烤肉店老板最常向客人推荐的部位,肉质软嫩,脂肪较少。

不过因为出肉率不高,相对金贵,日料店里,小小一碟能卖到78元。自己在家吃,可就敞开管够了~

2、味噌烧适合搭配厚一点的肉,我喜欢拿它配肉眼雪花。

这部位的肉肥瘦均匀,烤着吃有很香的油脂感,味噌酱汁淡淡的豆香和甘甜的味道,又有着解腻的作用,二者相得益彰。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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该菜谱创建于 2021-01-06 17:08:00
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