【0505】绝味！广式支竹焖羊腩煲 <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
“带皮羊肉”这几个字一出来的第一反应就是那种软糯弹牙的感觉，现在很多地方都可以比较容易的买到带皮羊肉了，实在不行还可以在网上购买。如果没吃过的朋友可以少买一些尝试一下。
关于羊肉的腥膻味道，可以通过选肉、预处理方式、香料调节来进行掩盖或减弱，但是完全完全没有任何味道那还是不行了，羊肉还是要有羊肉味儿的哟~~~所以建议没吃过山羊肉的朋友第一次可以少烧一些，先体会一下，毕竟全国各地那么多地方都以带皮羊肉作为当地特色呢，魅力还是能吸引很多人的味蕾的哟！
下面的重量我用了电子秤称量，各位可以用来参考（下面大约适合4-6人份），但最重要的是要符合自己的口味，可以边尝边调整哟~~
汤汁不需要收的很厉害，味道已经足够了，多留一些汤后面还可以涮菜，最后煮两包华丰面进去特别满足！
关于羊肉的腥膻味道，可以通过选肉、预处理方式、香料调节来进行掩盖或减弱，但是完全完全没有任何味道那还是不行了，羊肉还是要有羊肉味儿的哟~~~所以建议没吃过山羊肉的朋友第一次可以少烧一些，先体会一下，毕竟全国各地那么多地方都以带皮羊肉作为当地特色呢，魅力还是能吸引很多人的味蕾的哟！
下面的重量我用了电子秤称量，各位可以用来参考（下面大约适合4-6人份），但最重要的是要符合自己的口味，可以边尝边调整哟~~
汤汁不需要收的很厉害，味道已经足够了，多留一些汤后面还可以涮菜，最后煮两包华丰面进去特别满足！
用料
| 带皮羊腩肉（山羊） | 1000g |
| 白萝卜（1根） | 约800g |
| 马蹄 | 200g |
| 甘蔗 | 500g |
| 腐竹 | 220g |
| 冰糖 | 60g |
| 青蒜 | 3根 |
| 大蒜 | 1头 |
| 姜片 | 5厚片 |
| 陈皮 | 2瓣 |
| 干香料 | |
| 香叶 | 4片 |
| 桂皮 | 1根 |
| 八角 | 2颗 |
| 白胡椒碎 | 2勺 |
| 小茴香 | 2勺 |
| 酱料 | |
| 花生酱 | 60g |
| 柱候酱 | 80g |
| 酱油 | 50g |
| 广东米酒 | 200g |
| 腐乳（加1勺汁） | 1块 |
【0505】绝味！广式支竹焖羊腩煲 <302小厨房>的做法
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原料图
建议大家尽量凑齐原料，味道会更丰富
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干香料在这边，大家可以大致按照图片的量来放，还可以增加其它诸如丁香、干辣椒、草果、甘草一类的香料
把香料放入到纱布袋中，方便之后取出
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把酱料混合均匀（可以加入白胡椒岁一同混合）
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带皮山羊肉如果是新鲜的话最好，冷冻的话可以泡在水中解冻，使血水溶在水中，多泡几个小时换几次水，能很大程度的减少腥膻味
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羊肉尽量切大块，冷水入锅焯水（可以加入一些白酒、姜片去腥增香）
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及时滤掉浮沫，大约大火煮10min左右，直至没有更多浮沫产生为止
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捞出后用温水简单清洗备用
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锅底放少许油爆香姜片
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放入沥水后的羊肉，大火翻炒至表面微微变色
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转中火，加入酱料快速翻炒小心糊锅
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翻炒出香气后立即加入广东米酒继续翻炒，同时把粘锅的料刮下来，这可是精华哦！炒制后的酱料底蕴更足，只要没有糊掉味道是超级好的！！
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是不是立刻有食欲了！
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加入足量开水
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然后加入香料包、甘蔗、马蹄、陈皮、大蒜、姜片、冰糖，翻拌均匀
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水量大概如图，煮沸后10min，转中小火慢炖2h，直至羊肉软烂
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羊肉好前半小时可以处理一下白萝卜，冷水下锅后加入少许冰糖可以去除萝卜的臭味
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建议煮20-30min
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把煮好的萝卜垫底放入大砂锅中（当然也可以直接放入刚才的炒菜锅里面）
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如果想边煮边吃的话可以这样，盛出煮好的羊肉铺在萝卜上面，表面放上青蒜，把汤汁倒入锅中，边煮边吃，先吃上面的肉，等肉吃完了下面的萝卜也就差不多入味了
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如果想一锅出，就把泡好的腐竹也铺上，中小火煮20min轻轻翻动，使腐竹入味又不散即可
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是不是很适合聚会的时候来一锅呢~~~
汤汁不需要收的很厉害，味道已经足够了，多留一些汤后面还可以涮菜，最后煮两包华丰面进去特别满足！
小贴士
1，可以使用带皮羊肉也可以加一部分羊排增加口味~~
2，汤汁不需要收的很厉害，味道已经足够了，多留一些汤后面还可以涮菜，最后煮两包华丰面进去特别满足！
2，汤汁不需要收的很厉害，味道已经足够了，多留一些汤后面还可以涮菜，最后煮两包华丰面进去特别满足！
