「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ

9.1 综合评分
97 人做过这道菜
食譜靈感參考了:@MR.CHEESECAKE,@MolalaCook,@IAmAFoodBlog
由于下厨房只允许2000字的食谱简介,如果想知道更多食谱资讯,美食图片,烘焙小知识,欢迎来我的美食博客留言互动哦~
https://tinysaltstudio.com/mr-cheesecake_soft_heart_cheesecake/

每日限量32条,一上架即被秒杀,被评为东京梦幻奶酪蛋糕。由米其林三星主厨负责人主理的“MR.CHEESECAKE”,田村浩二先生无私公开他的私房食谱。#乳酪控 们只需简单七步,即可在家做出大师级的味道,还不赶快收藏并把这个软心乳酪蛋糕学起来!

去过日本的小伙伴都知道,日本是个喜欢排队的民族。如果您去到一个陌生的东京街头,饿了需要迅速,立即,马上找东西吃(突然五郎叔上身?),只要看看身边哪里排起了长长的队伍,您也悄咪咪地跟着一起去排队,必定也能吃到让您心满意足的美食。无论是乌冬面,煎饺,和牛三文治还是可乐饼,只要看到有人愿意为此而等待排队的话,那这个食物就一定有其美味独特的地方。

有别于其他大人气名店外的大排长龙,“MR. CHEESECAKE”店面基本没有人在排队,因为他们没有一个实体销售店面。这份被日本饕客们称为“Phantom·幻影般”的软心乳酪蛋糕只在网上销售,并且每个星期只公开贩售两天,每次都会被秒杀。就算您很走运地能成为少数几个成功下单的幸运儿,有时候您甚至不能选择蛋糕的投递日期和时间。就算有这么多奇奇怪怪的限制,还是无碍这份软心乳酪蛋糕的美味的故事在东京都内迅速传播,成为一则都市传说。
在“MR. CHEESECAKE”背后掌舵的是来自于米其林三星餐厅的主厨田村浩二先生,他的乳酪蛋糕用上了奶油奶酪,酸奶油,浓厚奶油,白巧克力和希腊酸奶,加入一点点柠檬汁增加酸度和中和甜度,并使用零陵香豆和香草籽提升香气,简单的食材但是却做出令人一试难忘的梦幻味道。

很可惜,我从来没有亲自尝试过这份东京梦幻奶酪蛋糕,但是很幸运地(?)因为疫情的原因,田村浩二先生无偿的在“MR. CHEESECAKE”的官方网站上公布了食谱,只需要简单的七个步骤,就可以在家复刻出大师的超细腻,微甜而香气扑鼻的奶酪蛋糕。

有别于传统日式轻乳酪蛋糕的轻盈感,也与传统的纽约浓厚乳酪蛋糕厚实的质地不一样,这款软心乳酪蛋糕有着更类似于Basque乳酪蛋糕的质地,可能有白巧克力的原因,所以吃起来更加细腻,湿润且绵黏,香气清新且富有层次。如果真要形容的话,我觉得蛮像冷冻过的葡挞的。

PS, 因为时间的关系我没有来得及准备零陵香豆,所以我以下的食谱里使用了杏仁香精取代这个食材,零陵香豆的香气大概率是这道甜点的灵魂,都没有的小伙伴也没关系,全部用香草精取代也可以的,只是会缺少了香气的层次,味道上是不会改变的。
P.PS, 奶油奶酪是Cream Cheese,酸奶油是Sour Cream,希腊优格乳是Greek Yogurt。
P.P.PS, 根据“MR. CHEESECAKE”的官网介绍,这份甜点会因应温度的变化有三种享受方式,分别是:
冷冻,吃起来像冰淇淋一样,奶酪和柠檬的酸味会更加凸显;
半解冻,是田中先生推荐的吃法,蛋糕在室温内解冻1-1.5个小时,外层解冻后变得细腻香醇,但是中心还处于一点点冷冻状态,与外层形成微妙的反差;
室温,完全解冻后的奶酪蛋糕,质地细腻像烤布蕾和葡挞,直接用勺子品尝即可。
我特别准备了另外两种吃法:
温热,刚烤好后其实也可以直接品尝,这个时候反而更能品尝出蛋糕的果仁香气和焦甜感,口感也是十分细腻,像热热的棉花糖;
最后一个就是我的超邪恶推荐,切成一块块冷冻储藏的奶酪蛋糕,想吃的时候拿一块出来放到微波炉里转个10-15秒,中心反而成了滑嫩的软心,但是外壳还保持冰冷,既不用等待,也能一次尝尽两种风味,赞(*・∀-)b

我這個模具的大小是9.5cmx6.5cmx19cm,按原食譜的用量乘以1.5倍,做出來的大小剛剛好。

用料  

奶油奶酪 300g
细砂糖 120g
酸奶油 270g
希腊优格乳 75g
淡奶油 150g
白巧克力 75g
鸡蛋黄 3颗
柠檬汁 9g
香草膏 1/4茶匙
杏仁精油 1茶匙
玉米淀粉 30g
*芒果或者任何您喜欢的各种水果 适量

「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的做法  

  1. 更新#1,有小伙伴好奇我用的酸奶油,优格乳和奶油奶酪长什么样的,这些只能作为参考哦!

    「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的做法 步骤1
  2. 先打开烤箱的旋风功能,用180C(365F)预热烤箱。模具里刷一点油,烘焙纸裁剪成适合的形状,粘到模具里;

    「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的做法 步骤2
  3. 然后在玻璃碗里加入室温软化过的奶油奶酪和砂糖,隔热水搅拌至无颗粒感,可以多花点时间充分搅拌乳化奶油奶酪,这步是奶酪蛋糕质地细腻的要诀;

    「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的做法 步骤3
  4. 在奶锅里加入奶油和白巧克力,香草膏和杏仁精油,中大火加热至奶油沸腾即可关火,搅拌确认白巧克力完全融化;

    「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的做法 步骤4
  5. 在另外一个碗里,混合酸奶油和希腊优格乳,再分次加入鸡蛋,加入柠檬汁和筛入玉米淀粉后搅拌均匀;

    「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的做法 步骤5
  6. 把白巧克力奶油分几次缓慢加入鸡蛋酸奶糊里, 混合在一起,再倒进奶油奶酪糊里;

    「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的做法 步骤6
  7. 然后用均质器搅拌1-2分钟,过筛一次,倒进模具里;

    「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的做法 步骤7
  8. 模具放到深一点的烤盘上,在烤盘里加入热水,放进烤箱。先用180C(365F)烤30分钟,降温至150C(300F)烤15-20分钟。如果想让表面更上色,可以最后只用上火加热再烤1-2分钟;在烤箱里里慢慢静置冷却,不要马上从烤箱里取出来,静置冷却2小时后,从模具里拿出来,再放进冰箱里冷藏4小时以上,如果可以过夜会更好;

    「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的做法 步骤8
  9. 切成每片约2cm厚的小块储存,您就可以分别尝试冷藏,冷冻,常温,温热,和微波炉加热等多种享受方式哦,再加上您喜欢的各种水果,这样子就完成好好吃的软心奶酪蛋糕了!

    「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的做法 步骤9

小贴士

1. 乳酪蛋糕糊要均匀细腻有一个秘密武器,就是用手持均质器搅拌1-2分钟。如果没有的话用打蛋器搅拌久一点也是可以的,只是均质器更方便,效果更好而已。在冰箱里冷藏过夜也能很好的让蛋糕质地更均匀。
2. 刚烤好的奶酪蛋糕看起来还是流动的,但是等它完全降温和冷冻过后就会变结实了,跟布丁很像哦,所以要等到它完全降温后再从模具里拿出来。
3. 蛋糕要切得好看,要用一把长一点的刀,每次切之前用热水泡一下,切完之后马上用毛巾擦干表面,这样才容易切出完美切面的奶酪蛋糕。
4. 我看有蛮多跟着这个食谱做的小伙伴都有投诉说蛋糕偏甜,撇开日本人喜欢致死量甜度的甜品这个因素,食材的选择也是蛮重要的,尽量选择无糖或者低糖的白巧克,可以降低很大一部分甜度,或者根据自己的口味,直接减一部分的砂糖。我自己用的这几种材料做出来的甜度我个人是接受的,我觉得反而还蛮清甜的,哈哈哈,难道我也要变蚂蚁人了吗?!?(・_・;?

参照这个菜谱,大家做出 114 作品

全部114个作品

 

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该菜谱创建于 2021-01-06 11:40:34
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「食·日本東京」復刻MR. CHEESECAKE軟心乳酪蛋糕,メスターチーズケーキ的答疑

  • 三原小嵐_  01-09  
    23
    哈哈,都是一轮拌拌拌就好了。唯一注意的是要有耐心,不要等不及就直接开吃。😀😀
  • 丁22  01-13  
    11
    就看你的文案跟回复评论就能知道作者是个话痨呢 太能说了
    作者回复 01-13  
    是的,大概是被禁足在家,平時沒機會跟別人叨逼叨的,就都宣洩在文章上吧....哈哈哈哈
  • 三原小嵐_  03-26  
    3
    杏仁精油就是almond extract,我去淘寶搜索了一下,「杏仁精油 烘焙」裡面那個simply organic的那個就是了。我用的很多精油類香精都是Nielson-Massey的,質量還蠻不錯的。如果找到的話可以留意一下喔。😀😀
  • Sissi-MKC  08-11  
    1
    很高级的样子😍
    作者回复 08-12  
    其實很簡單的啦,一點都不是什麼高難度的東西😀😀
  • sunnnq  07-08  
    1
    我把白巧克力换成牛奶巧克力可以吗
    作者回复 07-09  
    可以的喔,把白巧克力換成牛奶巧克力,不僅顏色會改變,而且大概率味道會更甜喔,所以可以適當減少加入的糖量。
  • GC先生  06-06  
    1
    说真的,看到最后要用手持均质器后,前面那些步骤其实都可以省略了,直接把淡奶、糖、精油混合加热后,泡软白巧,均质一下,再直接把所有奶酪加进去,再均质,前面那些用蛋抽搅软,还不如均质器打的顺滑,并且打1-2分钟,前面搅进去再多的空气,也要被排的差不多
    作者回复 06-07  
    是的啊,所以我把是否選擇用均質器放在最後的小貼士裡,感覺不一定每個小夥伴都會在家準備這個東東。哈哈哈😀😀
  • 自家孩子的零食铺  05-24  
    1
    请问6寸模具用这个量可以吗
  • 糖糖奶奶tfp  05-15  
    1
    整个材料相加约1100g,这9.5x6.5x19的膜具能装的下吗?
  • liyanmeimei  04-23  
    1
    没看完,就选择退出。太啰嗦啦
    作者回复 04-23  
    嗯,沒關係的,選擇妳自己喜歡看的就好了😀😀
  • 火车嘟嘟嘟  03-26  
    1
    我忘记加淀粉了,真的烦死我了
    作者回复 03-27  
    忘記加澱粉大概麵糊會比較稀而已,可以烘烤的時間延長10-15分鐘,只要有加雞蛋的話應該還是可以凝固的,不用太擔心喔😀😀

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