烧白&magimix版本

Name: 烧白&magimix版本
Ingredients: 1000克五花肉; 4005克咸菜; 20克姜沫; 30克白糖; 适量花椒; 60克老抽; 20克生抽

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烧白是一道特色菜，烧白是川渝地区叫法，其他地区也称它为扣肉，是一道食肉爱好者欲罢不能的精品。不管是平时吃，请客吃，家宴吃，年夜饭吃，它都可以充当绝对的硬菜主力。
烧白与之搭配的菜是咸菜，但也不仅限于咸菜，可根据当地习惯使用的进行组合，比如梅干菜，冬菜，芽菜等等。

用料

五花肉洗净，整块放入主锅，主锅加水淹没过五花肉，设置烹饪师30分钟/速度0/110度煮肉，将五花肉煮透。（如何辨别是否煮透，拿一根筷子插入肉，能够戳穿，说明煮透，戳不穿，说明就还需继续煮）
将煮透的五花肉捞出，猪皮用厨房用纸擦干备用。准备铁锅，倒入少许的油，用小火热油，将五花肉皮放入进行油炸，把猪皮炸得金黄。
准备一盆冰水，将炸好的猪皮放入冰水中，直至猪皮冷却。这一步的意义是让猪皮起皱
将五花肉切片，加入白糖，老抽，生抽，混合均匀，并摆放整齐。
铺上一层花椒和姜末。
再铺上咸菜，满满一盆。
主锅加入1000克水，架上大号蒸锅，准备好的烧白放入大号蒸锅，设置烹饪-特大号蒸锅120分钟/120度开始蒸。
蒸好以后，倒扣过来，一份美味的烧白即可享用。