盐帮仔姜小煎鸡
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人做过这道菜
陈麒羽0901
没啥说的
自贡的盐、自贡的味
盐帮的小煎鸡最美味
干了这一盘，不喜欢，算我输
自贡的盐、自贡的味
盐帮的小煎鸡最美味
干了这一盘，不喜欢，算我输
用料
| 仔公鸡 | 550克 |
| 腌鸡料： | |
| 盐 | 半小勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 适量 |
| 配料： | |
| 泡仔姜 | 2块 |
| 泡小米辣 | 10个 |
| 大蒜 | 1头 |
| 藤椒粒 | 1大勺 |
| 豆瓣酱 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 白糖 | 半小勺 |
| 老干妈豆豉 | 1大勺 |
| 香醋 | 少许 |
| 藤椒油 | 少许 |
| 配菜： | |
| 仔姜 | 5芽 |
| 小米辣 | 1大把 |
| 二荆条辣椒 | 8个 |
盐帮仔姜小煎鸡的做法
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仔公鸡洗干净，剁成拇指尖大小的块，沥水备用
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沥水后的鸡块装盆，洒盐，拌匀，腌制几分钟预入底味
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鸡块中调入料酒、生抽、老抽、胡椒粉搅拌均匀
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调入淀粉拌匀
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仔姜、小米辣、二荆条辣椒洗净
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仔姜切丁、小米辣和二荆条辣椒切圈、蒜瓣改刀
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泡姜切丁、泡小米辣切碎、准备好藤椒粒
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起锅烧宽油，油温约6成热下鸡块煸干水分，至鸡块表面微黄、变色缩小，油色变得清亮时将鸡块控油捞出
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锅内留底油，倒入泡姜泡椒藤椒粒炒香，再放入豆瓣酱炒干水分，炒出红油
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放入蒜籽、一小部分仔姜和小米辣炒至断生
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倒入鸡块翻炒
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沿锅边淋入料酒
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调入白糖
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放入老干妈豆豉，翻炒至鸡块熟透入味
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倒入剩下的仔姜和小米辣翻炒断生
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倒入二荆条辣椒
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沿锅边淋少许香醋，放藤椒油，起锅
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来，开造，香得很
