快速出胶的银耳甜汤&桃胶雪燕皂角米甜汤（超详细get②种）▎铸铁锅

首先要把所有需要隔天泡发的东西，能洗的材料都冲洗两遍，然后泡好（至少提前4个小时）；

⭐️所有需要泡发的东西，在泡发过程中都勤换水；

⭐️桃胶和雪燕在泡发过程中特别能吸水，泡发的时候水一定要多放一点；

银耳用剪刀减掉黄色的根部部分，撕成小块小块的；

雪燕和桃胶泡发好以后，是软软的没有硬心存在，然后淘洗两遍，挑一下有没有杂质，把杂质摘出来备用；

⭐️一分钱一分货，买好一点的精修桃胶和雪燕，个头大、杂质少，省心省力省时间；

偷懒的话，可以全部材料同时放进锅里去一起炖……

也可以把需要久煮的鲜先下，最后再下一些不用久煮的，比如百合、枸杞什么的；

想要出胶顺利，银耳要冷水下锅，水要一次加足（我一般一次一朵银耳，用22-24的圆形铸铁锅，所有东西加进去8分满）；

盖上锅盖小火煮5分钟让锅子预热后，转中火直到煮沸；

沸腾后顺着一个方向搅大概10圈吧！

转回小火，继续盖上锅盖煮40分钟后关火，不要揭开盖子，让它焖到35°C或者完全冷却即可；

⭐️如果焖到比手温高一点的温度后，感觉浓度还没有达到理想状态，就再加热沸腾后转小火，煮半小时后离火，不揭锅盖焖到大概35°C后再检查出胶情况（一般来说焖一次就可以了，最多两次，如果两次不够也只好焖第三次呗～）；

如果你家小火的火力会让盖上盖子的银耳汤扑锅，可以把盖子揭开一小条缝……我一般用电陶炉200熬，不会扑；

如果最终你的银耳汤反复操作焖煮3次都才勉强合格的话，也找找原因是不是自己银耳不对、不好、太陈……

（最好用古田干银耳，不买旧年的陈银耳，并且买回来半年后出胶率就降低了，时间越久越不出胶，所以要买当年的新货）

我喜欢这种比液体胶水再浓一点的稠度的，

煮沸后，小火煮半小时，然后闷好后就是这样；