土豆洗净,去皮,切细丝,要切的尽可能细,最好像细牙签或者粗针那么细,这道菜看上去才精致。将切好的土豆丝用水洗两次,洗掉的水不要倒掉,静置一段时间,会有淀粉留在底部,可以用这个淀粉勾芡做个汤。
锅里放入足够做汤的水,放入盐,筷子头大小的一点五香粉,和辣椒粉,都不能多了,素食自己的香味很特别,香料多了,就衬不出素食的美了。煮开,放入土豆丝,搅拌均匀,边搅边看,当水微微有点开,土豆丝变透明了,马上关火,不能煮大开,否则土豆丝就烂了,这样不是大开就关火的方式,土豆丝是脆的,别看这么细,也是脆的,口感很好。
关火后盛出即可上桌。