大白菜猪肉馅包子（详解调馅）
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人做过这道菜
梅浩厨房
用料
| 面皮部分 | |
| 面粉 | 1000克 |
| 干酵母 | 10克 |
| 水 | 600克 |
| 馅料部分 | |
| 大白菜 | 700克 |
| 猪肉馅 | 600克 |
| 京葱 | 1/3根 |
| 香葱 | 6根 |
| 姜 | 8片 |
| 花椒 | 20粒 |
| 盐 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 花椒粉 | 1/3勺 |
大白菜猪肉馅包子（详解调馅）的做法
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大白菜从中间切开，用叶子部分，梆子留着炒菜。
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京葱切末，姜切末，香葱切末，备用。
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京葱末和姜末加到肉馅里，花椒用开水泡一下扔掉，留花椒水备用。
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分次将花椒水搅进肉馅，记住顺一个方向搅拌，直到肉馅起胶，筷子插入不倒即可。
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洗干净的大白菜切末。
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加植物油（我用的麻油），搅拌均匀，这样可以锁住大白菜的水份。
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刚刚搅拌好的肉馅加进去，加盐、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，搅拌均匀。
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香菜末摆肉馅上，油烧烫，泼在香菜上。
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就这样，滋滋作响，激出香葱的香味，然后再次拌匀，锁住大白菜和肉馅里的水份。
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馅调好了，包包子，做饺子都可以，我这是做包子，大白菜没有切那么碎，如果做饺子要再切碎一点。
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现在是冬天，头天晚上和面，室温静置发酵即可，中午刚刚好，揉面排气。
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分成35克一个的面剂，团圆，松弛15分钟。
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擀成中间厚，四周薄点面皮。
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可以包包子了。
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漂亮。
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都包好了，放烤盘，烤箱50度二次发酵。
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二发大概40分钟，大火隔水蒸15分钟。
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关火，焖2分钟，即可。
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鲜嫩多汁，好吃。
