排骨冲洗一下,然后焯水(排骨冷水下锅,谁开漂沫即可),用筷子一块一块把排骨夹起来,顺便在开水里摆去浮沫。有点辛苦哦,不过这样挑出来的排骨很干净。
锅洗净,加入白糖和水(水不要太多,太多要蒸发很多后才能熬出糖色)。
开中小火,不停的用锅铲搅拌,此处熬糖色估计需要个五分钟。
一直搅一直爽,感觉胳膊酸了,糖变成焦糖色、起泡就OK了。(用食用油来熬糖色会更快些,但是我们这不是不想摄入更多的油吗)嘿嘿!
把排骨倒进倒进锅里,翻炒几下,让排骨均匀的染上糖色。
加两勺生抽,再翻炒几下。
加入冷水,水量基本没过排骨,或与排骨持平。打火烧开后,转小火焖20-30分钟。焖煮空隙去做几个俯卧撑,平板支撑,走起!
中途加入香菇若7-8朵。(我是正好发了干香菇,就加进去了,也可以不加,辅料随意,按喜好就可以了,但是要注意食材的烹饪时间。比如加板栗烧的话就在放水的时候下锅,这样才能煮的绵软。)
时间到,汤汁本收干了,(焖煮时间看汤汁情况,如果一直没干,可以调成大火收汁),其实这样已经可以吃了,我尝了一下肉已烂,味道鲜甜。
最后一步,上锅蒸 20分钟,可以蒸出排骨的油脂,让骨肉更加的分离。对于喜欢软烂口味的宝宝更适合哦。蒸的间隙,去做几个卷腹,gogogo!
出锅了!!拍照技术有限,凑合看吧,千万别流口水,自己动手做吧!