杂粮包（参考火头工配方）
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人做过这道菜
姚姚窝主
火头工老师从五十岁才开始做面包，作为一个理工男，科学的做面包也应该是很理性的，购买了他的课程，但在烤面包时温度与方法参考了平时做欧包的方法，割口效果极好！
用料
| 高筋面粉（山茶花） | 365克 |
| 裸麦（T170） | 34克 |
| 全麦 | 27克 |
| 盐（后加） | 7克 |
| 水 | 266克 |
| 辅料： | |
| 混合点黑白芝麻（装饰表面） | 随意 |
| 杏仁碎 | 38克 |
| 核桃 | 20克 |
| 亚麻籽 | 30克（30克水浸泡） |
| 橘丁（原方有，此方未加） | 20克 |
杂粮包（参考火头工配方）的做法
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除馅料和盐外，其他材料放入厨师机搅拌。
搅拌过程：慢2分钟~加盐（后加很重要）~慢1分钟~快2~慢1~加所有辅料~慢1-2分钟，搅拌均匀，无需手套膜。
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前置发酵20分~翻面~再前置发酵20分~分割滚圆（我做了一份800克，分割就省略了，直接滚圆）~中发20分~整形（长方形）~最后发酵20-30分~入炉
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我是西门子烤箱，在中间滚圆后松弛时放石板预热，面团发酵完成后，面包中间撒芝麻一条，并在中间割深点口，放入炉内，再在烤箱底部放了一个小烤盘，见上图，加热水，制造蒸汽
温度设定：
预热烤箱用了热风最高温度275°
放入面团后转上下火250°5分钟，220°20分钟，最后转210°5分钟（其实这里无需转，有点随意，看颜色自己调整一下，但实际后面切开面团后，发现最中间里面有些湿，下次延长或者加高温度试下）
小贴士
后盐法，避免与酵母接触。
此法水量不大，内部不是大孔洞，味道还是极好的。
原方放了黑麦啤酒增加风味，36克，可以减去相应水分。
发酵温度控制在25-28°间
出缸面温25°以下，我的面团温度出来是21°多一点点
判断基础发酵完成可用手指戳面，孔洞不回弹，或者面温达到25°视为发酵完成。
特此记录，作为第一次成功的纪念吧！
此法水量不大，内部不是大孔洞，味道还是极好的。
原方放了黑麦啤酒增加风味，36克，可以减去相应水分。
发酵温度控制在25-28°间
出缸面温25°以下，我的面团温度出来是21°多一点点
判断基础发酵完成可用手指戳面，孔洞不回弹，或者面温达到25°视为发酵完成。
特此记录，作为第一次成功的纪念吧！
