酒漬车厘子腰果磅蛋糕（黄油+玉米油混合版）

坐飞机回来的澳车，每箱净重2kgs。

个儿头比2元港币还大。

从“中轴线”对半剖开车厘子，掰开，去核儿。注意红色的果汁飞溅哦。

去核儿后的果肉净重是232克，所以白兰地酒就加了20克进去。酒跟果肉轻轻拌匀后，密封放冰箱冷藏腌渍一晚上。
现在冬季，最好也随手把黄油和鸡蛋从冰箱拿出来常温晾一晚备用。

取张尺寸合适的油纸，对着模具剪裁一下，这个方法我也是从下厨房厨友那儿学来的，很赞。

裁剪完成折叠好的样子。

材料合照。

低粉+奶粉（+无铝泡打粉，如果加的话）先过筛混合备用。之后用筛子把酒漬车厘子晾干水份，那些车厘子酒汁别倒掉，一会儿加进面糊里。

鸡蛋打散备用。

软化的黄油加入糖和盐，先搅拌均匀吸收一下，防止糖粉飞溅。冬季黄油太难软化了，我放了一晚都未到达满意状态，只好打开烤箱的发酵功能35℃放进去10分钟，软化程度居然刚好。

电动打蛋器先低速后高速，打发黄油，颜色发白体积膨大，呈现轻盈羽毛状。

一次性加入玉米油，也是先低速再高速搅打混合均匀。

打吧打吧，直到图中的软膏状。

分次少量加入蛋液，我是分了6次，每次大约50ml的样子。每次加入蛋液后都要使劲儿搅打混合均匀至软膏状，再加入下一次。边加边打，手都抽筋了，总之就是要杜绝油水分离，我们要的是乳膏状！

把腌渍车厘子的酒汁（大概加了15克）也倒进去混合搅打均匀。

手抽筋的成果，最后搅打混合完毕的状态。
190℃预热烤箱。

加入过筛的粉类。

刮刀翻拌均匀。

面糊装入裱花袋。做好的面糊秤了一下，每袋的净重是540克左右。

先挤一半面糊到模具里，摆上酒漬车厘子。

撒些腰果，再挤入剩下的面糊。

挤好后刮刀刮平表面，均匀撒上杏仁片。

送入预热好的烤箱，下层，180℃烘烤50分钟。

出炉晾凉。

摆拍。

切开，组织细腻，没啥孔洞，除了腰果不知去了哪儿的那个口子。

富含酒香酸酸甜甜的车厘子配上脆口的腰果和杏仁片，藏在松软的磅蛋糕里，口感多样，一咬沦陷。不等回油，就要秒光了。回油，你是什么鬼👻？！当然，也可以等晾凉后用稀释的蜂蜜水刷一下蛋糕表面，再密封好冷藏着等回油。