天津锅巴菜（嘠巴菜）味道非常棒的经典做法！
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人做过这道菜
戏水顽童
天津“锅巴菜”，也叫“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼（天津人俗称锅巴）、晾干后切成柳叶形小条，浸在素卤之中，盛碗，点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、撒上香菜沫等小料制成。现在咱天津卖锅巴菜的，都是提前熬好了“香料底子”（固体黑色沥青状）早上兑水烧开，加入味精、鸡精，红薯淀粉勾芡即可！最近看到好多介绍锅巴菜做法，都是香菜根加大料（八角）此做法是出不来你想要的那个“味”的！
最早的锅巴菜、一直到1978改革开放之前的锅巴菜、卤子配料简单、香油炝锅放香菜根、葱姜爆香再放面酱、水、大盐、酱油、大料粉、五香粉、味精、碱面、最后红薯淀粉勾芡即可！。 把锅巴菜味道创新和发扬光大的、是私人早点部的出现和竞争、由简单的配料、发展成十几位香料组成的、各自不同风格的锅巴菜味道！下面把经典简单的做法分享给大家、尤其是离津多年，乡愁日增的天津老乡！
最早的锅巴菜、一直到1978改革开放之前的锅巴菜、卤子配料简单、香油炝锅放香菜根、葱姜爆香再放面酱、水、大盐、酱油、大料粉、五香粉、味精、碱面、最后红薯淀粉勾芡即可！。 把锅巴菜味道创新和发扬光大的、是私人早点部的出现和竞争、由简单的配料、发展成十几位香料组成的、各自不同风格的锅巴菜味道！下面把经典简单的做法分享给大家、尤其是离津多年，乡愁日增的天津老乡！
用料
| 香菜根 | 15根左右 |
| 大料粉 | 3克 |
| 五香粉 | 3克 |
| 八角（大料） | 4粒 |
| 丁香 | 4克 |
| 小茴香（可提前用水泡一下） | 10克 |
| 香叶 | 6片叶 |
| 葱姜 | 适量 |
| 面酱 | 1勺（12克左右） |
| 生抽 | 适量（调好色即可） |
| 盐 | 适量（以实际的汤汁量加入） |
| 红薯淀粉 | 适量 |
| 鸡精 | 6克 |
| 糖 | 2克 |
| 锅巴 | 300克 |
| 调味小料 | |
| 香菜 | 适量 |
| 辣油 | 适量 |
| 芝麻酱（各占一半的～芝麻花生酱最佳） | 适量 |
| 腐乳（红方，酱豆腐） | 适量 |
| 以上是3人食（量） | |
| 如果想吃味道更浓郁的、可加入十三香粉 | 3克 |
天津锅巴菜（嘠巴菜）味道非常棒的经典做法！的做法
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准备好所有食材、锅巴是天津网购的，如果自己做，在我的主页菜谱，“天津煎饼果子”里面有介绍，不放鸡蛋，只摊素皮晾半干后，切条再切柳叶状即可！
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香菜根洗净，葱姜切长丝、（切葱姜沫没有切长丝效果好）
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锅底倒入少量食用油（正宗做法放香油）小火温油放入八角，八角两面变黑时，放入香菜根、葱姜丝、丁香中小火煸炒，
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煸炒出香味后，放入1勺面酱，煸炒片刻后，放入小茴香，香叶，（还可以再放两大片陈皮）
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倒入开水，大约5碗多一点的水，
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水烧开后，中小火熬20分钟左右，
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熬的过程中，香菜切成香菜沫，腐乳加腐乳汁调成稀汁，芝麻酱加少许香油，再倒入4分之一的水，调成芝麻酱汁备用，（也可以香干切成小丁，用油煸炒一下备用，大福来锅巴菜就有这个料）
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时间到，卤汁过筛，滤出料渣，
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滤好的卤汁目测一下，需要三碗的卤量，（如果是三人食用）如果不够多，加水至三碗的量，然后大火烧开，按照实际的卤量加入食盐，（盐量是平日做汤量的三倍多）五香粉、大料粉，（想要味道浓郁的此时加入一点十三香粉）再倒入适量生抽调色，
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开大火烧开，红薯淀粉加水，调成水淀粉，分次倒入，边倒边搅动、感觉卤稠了，就可以啦，（营业性的，和60、70年代国家出版大众菜谱此时需要放碱面，为了卤子持久不解（谢））咱此项就免了吧！
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最后加入6克鸡精，2克白糖，
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抓一把锅巴，放在素卤上，把粘上素卤的锅巴盛在碗里，然后加一点调好的芝麻酱、腐乳汁、香菜沫，辣油，
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刚做好的锅巴菜，须现做现吃，放久了，就不好吃了！
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可以享受美食啦，只有天津人，才能吃出这乡愁的味道！尤其是离津多年，乡愁日增的天津老乡！
小贴士
如果自己摊锅巴、绿豆粉和小米粉要1:1各一半比例、不然锅巴会没有劲道并容易断掉、摊好锅巴正常颜色偏黄色、（外面卖的绿色有食用色素）必须要用红薯淀粉，别的淀粉不可以！香菜根是“”灵魂”也是必不可少的，如果丁香、陈皮没有，小茴香、八角，大料粉、香叶、五香粉一个也不能少！尤其小茴香是味道的关键！（闻一闻小茴香的味道就全明白啦）这已经是最简单的做法了！
如果是“那个”味！可以分享一下、并留言评论、让大家共同学习和制作天津美食！
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