麻辣水煮鱼
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Anchor下厨房
用料
麻辣水煮鱼的做法
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草鱼一条3到4斤，去鱼牙、鱼鳍、鱼腥线，把肚子里头的黑膜洗干净。
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切掉鱼头后在鱼尾前也拉一刀，从头拽出鱼腥线，拽的时候用手拍鱼身子，边拍边拉就好拉出来了。
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从鱼尾顺着鱼骨向前把整块鱼肉片下来，去掉鱼肉上的大刺。
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鱼肉斜着切片，稍厚，放入一个盆中；
鱼骨头切块，鱼头切两半，放到另一个盆中。
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两个盆都泡水十分钟去腥味。
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鱼肉捞出攥干水，加入一勺盐，顺一个方向搅上劲；蛋清一个，加上一勺淀粉打匀。
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分多次加入鱼中，用手抓匀。
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抓完之后的效果
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豆皮切丝，黄豆芽洗净，烧开水后放入一勺盐，放入豆皮、豆芽，煮三分钟捞出来备用。
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准备葱、姜切片，小葱切沫，蒜切沫。
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鱼骨洗净捞出，锅中放油，油热煎鱼骨，放葱姜，煎到鱼骨两边金黄，加开水煮鱼汤，水烧开大火6分钟即可。
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鱼汤好了捞出鱼骨放到大盆中垫底，上面放黄豆芽、豆腐皮。
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锅中烧油（要多放油），放一把花椒粒、葱、姜，两大勺郫县豆瓣酱，炒出红油麻辣味，倒入鱼汤，煮三分钟，捞出料渣，放两到三勺盐、一勺胡椒粉、一勺鸡精，改小火下鱼片，两分钟煮熟。
鱼下之后先不要动，等一会在慢慢搅散。
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把鱼肉和鱼汤倒入刚才准备的鱼骨、豆芽、豆皮的盆里头，放蒜末、小葱花、白芝麻。
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锅中多放油，烧热后放一把干辣椒段（辣椒段掰成两半）、一把花椒粒，小火炸香不要变色，倒入盆中，齐活。
