淡奶油、牛奶、鸡蛋、糖、酵母,1分钟/速度3调合(看图片有密集的小泡泡,说明酵母没有失效、有活力,反之没有小泡泡则失效)。
放入面粉、巧克力粉。
30秒/速度3-6混合,状态如图。
加入盐,5分钟揉面。
主锅倒扣,取出面团。
滚圆放入抹油的容器中,盖上保鲜膜,放入28度的发酵箱30分钟发酵。
时间到,取出面团,平均分割成8个,每个大概80克,排气、搓成水滴状按先后顺序盖保鲜膜松弛10-15分钟。
按顺序把面团擀成长三角形,如果面团回缩,继续松弛点时间;可以在三角形的二条边上中间段抹点融化的黄油或椰子油,在三角形底部放点巧克力豆,用面团包裹紧,如图自下而上将面团卷起来。
记得卷的时候要一气呵成,中间不要停顿,手上力气要均匀、卷紧、收口朝下放。
卷好的羊角放入烤盘,每个中间留足距离如图,放入36度的发酵箱发酵30分钟。
面包发酵时,我一般手机调闹钟会提前15分钟180度上下火预热烤箱;这款面包发酵很关键,不要发过头,发酵好的面包肉歪歪,纹路清晰。
放入预热好的烤箱上下火180度,18-20分钟烘烤,具体视自家烤箱温度调整时间。
出炉放晾架晾凉。