熟芝麻、冰糖葫芦

1 人做过这道菜
冰糖葫芦又叫糖葫芦,天津又称(大)糖墩儿,冰糖葫芦是中国传统小吃,北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,吃起来又酸又甜,还很冰。
儿时天津卖糖墩儿的,讲究紫铜浅勺冰糖熬制,滚粘好糖液后,轻轻摔在光滑的石板上,再往下轻拉一下,(紫铜浅勺、紫铜不粘糖液,浅勺好裹粘山楂、石板光滑不粘,吸热快,热糖瞬间冷却定型,轻摔是为了,糖葫芦下面生成“糖板”,往下轻拉,是为了糖葫芦顶上部产生凸起的“糖板”)
家庭自制,每支穿山楂不要太多!两至三个最好裹粘糖液的,用牙签扎上一个山楂也可以!本方子可以制作6串,(三个山楂一串)
提醒注意!粘裹热糖液时,要加倍小心!糖液烫伤要比:开水,热油伤害更大,一但手粘上糖液要迅速用冷水冲,不然热糖液粘在手上掉不下来的!!!

用料  

山楂 18个左右
冰糖(白砂糖) 350克
300克
草莓(香蕉块、砂糖橘、核桃仁) (选择性的)适量
竹签(筷子) 6根

熟芝麻、冰糖葫芦的做法  

  1. 山楂洗净晾干,横着切开,取出果核、用竹签或一次性竹筷子,筷子都可以,三个或两个穿在一起,也可以用牙签扎一个,

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤1
  2. 也可以穿上草莓、砂糖橘、香蕉段、山药、山药豆、山楂中间可以夹豆沙馅或核桃仁,

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤2
  3. 如果做的少,不要穿上太多山楂,不好粘裹糖液的,

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤3
  4. 准备好菜板,刷上一点食用油或用水浸湿,

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤4
  5. 平底不粘锅,放入350克糖(第一次制作最好用白砂糖)和300克水,开大火烧开,

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤5
  6. 烧开后改小火熬,熬到水分蒸发只剩下糖,而且有一点粘度了,意味着快熬好了,

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤6
  7. 糖液微微发黄,而且闻到果糖的淡淡清香,要立刻关火,把锅端离灶台,因为正好与“过火”就差十几秒,此时冷水里滴一点糖液,尝一尝不黏,是脆的,

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤7
  8. 熬好的糖液上撒上熟芝麻,穿好的山楂,要在有芝麻的位置上转着粘上糖液,再在菜板上轻轻一摔并顺势向下拉一点,

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤8
  9. 等糖凉了,要向下拉着取出糖葫芦,

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤9
  10. 酸酸甜甜,又脆又香,儿时的味道!

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤10
  11. 都说冰糖葫芦儿酸
    酸里面它裹着甜
    都说冰糖葫芦儿甜
    可甜里面它透着那酸
    糖葫芦好看它竹签儿穿
    象征幸福和团圆
    把幸福和团圆连成串!

    熟芝麻、冰糖葫芦的做法 步骤11

小贴士

山楂穿的越少越好粘糖,刚刚粘糖时,顺序是先粘山楂穿的多的,最后是粘穿的少的,熬糖熬到微微发黄要立即关火,黄到黑就几秒的时间,一定要注意!成功了可上传分享一下呗!

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

熟芝麻、冰糖葫芦相关分类

该菜谱创建于 2021-01-01 20:51:07
14 收藏


熟芝麻、冰糖葫芦的答疑

  • 北北御厨  01-02  
    1
    亲爱的你最棒👍👍👍💕
    作者回复 01-04  
    谢谢亲爰的鼓励💕💕🌺🌺
  • 红妆微醉  01-03  
    0
    👍👍👍
    作者回复 01-03  
    🙏💕🌹

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