外婆的炸糯米肉丸子☺️
7.9
综合评分
31
人做过这道菜
Jenn_djw
每年过年，外婆都会炸一大锅糯米肉圆子，每次一上桌就被抢空。今年我终于偷师学艺成功啦！简单记录下外婆的做法，希望这道过年保留节目可以继续传承🧨
用料
| 猪后腿肉（生的重量） | 8公斤（16斤） |
| 糯米（生的重量） | 4公斤（7-8斤，根据自己的口味，喜欢吃肉就少放点米） |
| 生姜 | 250克（约2个） |
| 葱花 | 325克（6两） |
| 食用盐 | 50克（一手心，可根据自己口味增减） |
| 生抽 | 200克 |
| 食用油 | 半锅 |
外婆的炸糯米肉丸子☺️的做法
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糯米淘好，电饭锅做成糯米饭🍚
水量刚刚淹没生米（水平面比生米高出半厘米左右），做成的饭要比较干
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猪腿肉切小块
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放绞肉机里搅成肉末 （我家绞肉机2次十秒）
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不要绞的太碎成肉泥，要能看到小颗粒。肥肉不容易搅碎，挑出来用刀切碎。
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这种程度即可👆
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葱姜切成碎末
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绞好的肉末，葱末，姜末，100克生抽倒入盆中，用手揉匀
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关键步骤，外婆上阵👵🏻
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准备一个巨大的容器 外婆用的...新的澡盆😅
把揉匀的肉沫倒在盆里
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用铲子把蒸熟的糯米饭均匀铺在肉沫上
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撒一圈酱油
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把肉沫和米饭搅匀，先用铲子搅
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搅啊搅啊搅啊搅～😊
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然后上手揉，慢慢揉，不要太暴力，把米粒全揉烂了口感不好。
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直到糯米和肉均匀混合👆
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把糯米肉沫混合物搓成肉圆子
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菜籽油半锅，小火烧热，下锅油炸
前面油冷，多炸一会儿
时间越长油越滚沸，时间适当减少
可以先炸几个小的试试咸淡
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火候参考👆 注意一定要小火，大火容易外面糊了里面还是生的
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待表面炸至金黄即可出锅
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一般外婆一次性炸几百个，冷冻在冰箱里蒸一下再吃。所以内部有点夹生无所谓，但如果是立刻吃要多炸一会儿保证里外全熟。可以挑开几个试吃一下自己调整火候。
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健康非油炸版：空气炸锅180度6分钟
没有油炸的香，健康or美味自己选择~
小贴士
用手揉匀糯米饭和肉的时候，如果糯米饭太烫、太粘手，可以手边放一碗水，揉一会儿沾一下水。糯米可以放凉一些，但是不能凉太久，容易黏在一起不好混合。感谢评论区提醒，加个鸡蛋更容易混合哦！
16斤肉和8斤糯米做出来四百多个，我们一大家人吃，大家自己做的话一斤肉半斤糯米就可以啦！
炸好的圆子可以冷却装袋冻冰箱里保存，每次吃之前拿出来蒸一下就可以，很方便～
希望大家大胆尝试，真的做不难吃哈哈哈
16斤肉和8斤糯米做出来四百多个，我们一大家人吃，大家自己做的话一斤肉半斤糯米就可以啦！
炸好的圆子可以冷却装袋冻冰箱里保存，每次吃之前拿出来蒸一下就可以，很方便～
希望大家大胆尝试，真的做不难吃哈哈哈
