香橙蛋糕卷|㊗️心想事成
7.7
综合评分
17
人做过这道菜
淡然-微笑
新年第一天，用香橙做个蛋糕卷，愿新的一年里事事顺心，心想事（橙）成！
用料
| 橙子 | 1个 |
| 水 | 适量 |
| 鸡蛋（60克以上） | 4个（小的5个） |
| 低筋面粉 | 70克 |
| 白砂糖A（蛋糕卷） | 50克 |
| 煮橙子水 | 60克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 细砂糖B（淡奶油） | 15克 |
| 沙糖桔 | 7-8个 |
香橙蛋糕卷|㊗️心想事成的做法
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橙子用盐搓洗干净，尽量切薄片，一个橙子能切十片左右。
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放入奶锅，加入两勺白糖约20克（配方外的），加入没过橙子的水，开中火煮开后改小火继续煮约10分钟左右，表面有浮沫撇出来，煮好放凉备用。
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煮橙子的水取60克，加入40克玉米油，搅拌1分钟左右至乳化状态。
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过筛加入低筋面粉，划Z字形搅拌均匀。
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加入蛋黄，搅拌均匀。
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拌好的面糊细腻有流动性。
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蛋清中加入几滴柠檬汁，分两次加入细砂糖，先用中高速，出现纹路以后转低速整理气泡，打至湿性发泡，提起打蛋头呈大弯钩状态即可。
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取一半的蛋清，加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再把蛋黄糊倒入蛋清盆中，翻拌均匀。
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凉透的橙子片用厨房纸吸干表面水份。
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放入垫了油布的烤盘，不要太靠边缘，不然成品不漂亮。
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自30厘米高处，把蛋糕糊倒入烤盘，刮平表面，左右晃几下即可，不要震盘哦！
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送入烤箱，放中层165℃烘烤约24分钟。
时间和温度只适用于我的烤箱，其他的烤箱需要自行调整，或者用自己习惯的温度和时间。
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看着烤箱中的蛋糕涨至最高处，然后再慢慢回落一点，就差不多熟了。
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出炉轻震烤盘。
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放到晾网上晾凉，如果不想要表皮，可以像我一样立马在表面盖油布或油纸。
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翻面撕掉底部油布，完美的毛巾面。
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凉几分钟再翻过来，揭掉表面盖的油布，就可以把表皮粘掉，这样两面都是嫩嫩的毛巾面。
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冷藏的淡奶油加糖，打至硬挺状态。
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蛋糕片两侧用刀45度斜切去边，抹上奶油，靠自己的这一侧奶油稍微厚一点，在1/4处摆上剥皮的沙糖桔，也可以换成橙子。
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表面再盖上一点奶油，把缝隙都填满。
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借助擀面杖，提起一头卷紧，让蛋糕卷成O型，裹保鲜膜入冰箱冷冻20-30分钟定型。
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定型好取出切掉两头即可，想要切面漂亮，那么每一刀都要擦干净再切下一刀。
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细腻圆润，带着淡淡的橙子香气 ，夹着水果和奶油，漂亮又甜蜜！
小贴士
1、我用的鸡蛋带壳大约65克一个，如果鸡蛋小建议用5个。
2、想要蛋糕卷不开裂，蛋白打至大弯钩的湿性状态，烘烤温度和时间要掌握好。
3、橙子有点太大，我换成了沙糖桔，成品更漂亮，喜欢橙子的也可以用橙子🍊。
2、想要蛋糕卷不开裂，蛋白打至大弯钩的湿性状态，烘烤温度和时间要掌握好。
3、橙子有点太大，我换成了沙糖桔，成品更漂亮，喜欢橙子的也可以用橙子🍊。
