6寸重乳酪蛋糕
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人做过这道菜
Amiao私房菜
跨年家宴，青年钦点的重乳酪蛋糕很成功，他说轻乳酪太不过瘾了🤭
有了之前轻乳酪的经验，撸起来感觉很轻松，难度比轻乳酪简单多了。
因为忘记准备酸奶油，冰箱的柠檬也坏了，所以用了自制酸奶油和白醋替代柠檬汁，最后口感也还是很不错的奶香浓郁，绵密，每一口都是舌尖的享受，从此爱吃乳酪蛋糕的家人又多一种选择✌
当然准备充分还是要使用成品酸奶油和柠檬汁最好的。
仍旧是水浴法6寸的量。
我用的大功率风炉烤箱提温快，温度保持稳定，请依据自家烤箱功率脾气不同调整温度。
有了之前轻乳酪的经验，撸起来感觉很轻松，难度比轻乳酪简单多了。
因为忘记准备酸奶油，冰箱的柠檬也坏了，所以用了自制酸奶油和白醋替代柠檬汁，最后口感也还是很不错的奶香浓郁，绵密，每一口都是舌尖的享受，从此爱吃乳酪蛋糕的家人又多一种选择✌
当然准备充分还是要使用成品酸奶油和柠檬汁最好的。
仍旧是水浴法6寸的量。
我用的大功率风炉烤箱提温快，温度保持稳定，请依据自家烤箱功率脾气不同调整温度。
用料
| 饼干底： | |
| 消化饼干 | 70克（11片） |
| 黄油 | 40克（5克涂模具） |
| 蛋糕糊： | |
| 奶油奶酪 | 200克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 柠檬汁 | 10ML |
| 香草精 | 几滴 |
| 酸奶油 | 170克 |
| 或者自制酸奶油替代用料： | |
| 柠檬汁 | 10ML |
| 淡奶油 | 160克 |
6寸重乳酪蛋糕的做法
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所有材料称量准备好，顺序脑中捋顺了再动手，提高效率，不要手忙脚乱
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先做饼干底，把饼干压碎或者用料理机打碎
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料理机打出的比较细，喜欢颗粒感的就放袋子里用擀面棍压碎
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微波融化好的黄油先蘸一刷子涂抹模具四壁为了脱模好脱，剩下的倒进饼干碎里
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拌匀，像和沙子一样
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拿勺子均匀在整个底部压实，压平
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利索点，别抹画的到处都是，放冰箱冷藏
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酸奶油制作：很简单，把柠檬汁加入淡奶油中搅拌均匀就好了，手感由液态变成半凝固，放冰箱冷藏
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奶油奶酪室温软化搅拌顺滑
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加入酸奶油拌匀
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加入糖拌匀，可以用电动打蛋器低速搅拌，混合就好了，不要太久
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加一个蛋，拌匀
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加另一个蛋，拌匀，别打多
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淡奶油加入，手动蛋抽搅拌
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筛入淀粉，搅动至无颗粒
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加入柠檬汁（白醋可替代）拌匀
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加入香草精，搅匀
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模具四壁提前涂满黄油，外面包两层锡纸。（喜欢过筛可以把蛋糕糊过筛）将蛋糕糊倒入模具，大力震几下震出气泡
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160℃预热烤箱，水浴，烤盘中放温水，中层架160℃烤50分钟后转180℃烤10分钟上色，烤好不要马上取出焖40分钟左右，取出去掉锡纸，自然冷却后不脱模蒙保鲜膜放冰箱冷藏一夜（小心别粘坏表面），吃之前从冰箱取出脱模，怕凉也不要提前太久拿出，凉一点口感才好。
重申：烤箱过程依据自家脾气调节温度，随时观看上色情况，尤其最后上色阶段随时调整
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把刀热水烫一下切面会比较整齐，享用吧😻
小贴士
细节都在过程中说到了，先仔细看完记住全程再动手
