零失败水蒸蛋
9.0
综合评分
1223
人做过这道菜
一颗糖572196
光滑如镜，不老不嫩刚刚好👍👍👍零失败的水蒸蛋羹做法分享给友友们，只要按照菜谱一步步来，掌握好配方比例，你也是百分百成功的哦！用冷水用温水都试过了，正确详解，用热水！但是要注意热水的温度，60度最高，超过六十度就成了蛋花汤！水开上火蒸还是凉水上锅蒸？大火蒸还是小火蒸？蒸多久？来，一起往下看吧😀😀😀
用料
零失败水蒸蛋的做法
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先称出蛋液的重量。
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找一个厚碗，厚碗，厚碗！将蛋液1.5倍的60度热水到入碗中，加入盐搅拌均匀。注：如果蛋液重量是120克，那就需要180克的热水！
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将鸡蛋到入热水中。
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搅拌均匀后过筛两次。
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盖上保鲜膜，多扎几个小孔，放入蒸屉。注：冷水入锅蒸，冷水入锅蒸，冷水入锅蒸！水开后计时再蒸六分钟，关火后焖五分钟取出。
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平滑如镜有木有。
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加入生抽，香油，葱花，开吃吧！
小贴士
1.厚碗，可以阻隔气泡的产生。
2.热水，同样避免蛋羹产生气泡。
3.冷水入锅蒸，由于选用了厚碗加热水，不怕在冷水蒸的时候产生气泡。
4.大火蒸，做足了以上三点，大火开造就行了！
注意：如果用的是低于六十度的热水，那就一定要增加蒸的时间，每低于十度就要多蒸两分钟！！！具体也要根据自己蒸的蛋液量订！只要轻轻转动碗，蛋羹不会流动和塌陷就是熟了哦！
2.热水，同样避免蛋羹产生气泡。
3.冷水入锅蒸，由于选用了厚碗加热水，不怕在冷水蒸的时候产生气泡。
4.大火蒸，做足了以上三点，大火开造就行了！
注意：如果用的是低于六十度的热水，那就一定要增加蒸的时间，每低于十度就要多蒸两分钟！！！具体也要根据自己蒸的蛋液量订！只要轻轻转动碗，蛋羹不会流动和塌陷就是熟了哦！
