【饺子馅用料】 | |
羊后腿肉(带肥) | 200克 |
姜末 | 5克 |
盐 | 2克 |
生抽 | 20克 |
小葱白 | 1根 |
甜面酱 | 10克 |
花椒 | 25克 |
大葱 | 80克 |
胡萝卜 | 40克 |
【饺子皮用料】 | |
面粉 | 220克 |
水 | 120克 |
【以上用料可包约35-40个饺子】 |
准备工作:1、炒锅倒约15克油,放葱花,小火炸出香味后放一小勺甜面酱,慢慢炒出酱香,关火放凉。2、花椒放小碗里,冲入沸水100克,浸泡放凉。3、面提前和好醒上。
羊肉剁馅,加放凉的炸酱、生抽盐和姜末搅匀。喜欢放蚝油的自便。
多次少量加入放凉的花椒水,快速搅拌肉馅,每次都等上次的水完全吃进肉陷里再加下一次的,直到肉馅体积变大,粘乎轻盈。
水分充足的肉馅大概是视频呈现的样子,蓬松柔软、粘腻抱团。
胡萝卜用切菜器擦成丝剁碎,大葱切碎,放入刚才炸酱的锅里,用锅里的余油拌一下,如果油不够,可加少许芝麻油。
拌了油的菜盛出,先放在肉馅上。
皮擀好包之前再拌匀。
醒好的面,分剂子,搓长条,再切小剂子。
擀皮,多余的剂子要用湿布盖好,防止风干。
按自己喜欢的方式包好,具体包饺子我就不说了。
煮饺子也不多说了,趁热开吃。
简单就是灌汤饺子。饺子的蘸料我简单说一下:蒜泥+鲜味生抽+醋+糖+辣椒油或香油拌匀即可。