海味腊肠煲仔饭

把所有材料准备，煲仔饭一定要用砂锅，其次是铁锅。其他什么的不锈钢锅之类做出来就没有那么香。

腊肉、海味腊肠切片备好，大米洗干净后用适量的水泡10分钟，不能泡太久了，泡太久了煮出来的米饭太淡，不香。泡米的水份量不要太多，比平常做饭同等米量少一点点就好了，水太多了饭粘，不好吃，煲仔饭要比较有嚼劲的才好吃。我今晚用的是黑龙江大米，口感还是不错的，吸水量很小。

米泡好后，放点猪油，一点点盐到锅里搅拌均匀，开中火，水开后转最小的火。煲仔饭最关键的就是火候。我做煲仔饭整个时间都不敢离开灶台。做完整个煲仔饭下来最多20分钟不到。

水开转小火后，打开锅盖看一下，看到有这样的小孔，水开始慢慢干的情况下就可以把腊肉腊肠放进去了。不要太晚了放，要不然怕腊肠腊肉不够熟。

动作快一点把腊肠腊肉都铺好，随意放就可以啦！马上盖盖子回来继续焖。

这个时间段可以调一小碗酱料，最后淋在煲仔饭上面做调料。蚝油、酱油、白糖、一点点凉开水，凉开水的目的是把蚝油酱油弄稀一些，好容易淋上去，同时也不让调料那么咸，毕竟腊肠腊肉都有咸味了。

最后到了最关键的一步：淋油。要用猪油才香。我怕大家不会理解，所以直接拍了视频。沿着锅边把猪油淋下去，这样可以首先避免米饭粘锅，也让煲仔饭更香一些，要是把握得好的话，也会有香喷喷的锅巴喔……但是～不是每个人一开始都能做出来锅巴，还是要工多手熟，特别是火候非常重要。所以那些不能做出来锅巴的请不要怪我的配方哈……哈哈哈……淋了油后，马上把盖子盖回来继续焖，大约2分钟这样子，然后我们继续下一步。

淋油后焖了两三分钟后，再次打开盖子看看米饭里面的水是不是已经收干了，要是是，马上把刚才那碗调料均匀得淋上去。再马上把盖子盖回来焖。这个时候就不要走开了，回随时都糊掉滴……🤨。

好啦！淋了调料后，盖上盖子，一分钟左右，你靠近锅盖顶闻一下看看有没有锅巴的香味，如果有，那就可以了，马上关火，焖十分钟左右，最后，焖好了掀开盖子撒葱花，不爱葱花的可以忽略这个步骤。再次强调：这个步骤千万不要走开，会随时糊锅啊……

香喷喷的海味腊肠腊肉煲仔饭出货啦……看到一粒一粒的虾米、瑶柱没有？哈哈哈……