0专业工具💯省钱 阿胶糕

2 人做过这道菜
我本来熬给家人吃,最近才做订单。
一开始,也没想过发到下厨房,觉得这是到处满天飞的「菜谱」「手工阿胶糕」,但感觉好多人在这条路上⭕️吃亏⭕️踩雷,我想还是今天仓促写下来吧。
♥希望看到这篇的盆友,少踩雷,省钱花在食材上,花在实用上,才是最实际的。

1.朋友圈满天飞,很多带❎团队的,买阿胶块送工具包教会 balabala...新手都想买资格的阿胶,我药店问过东阿阿胶1000多一斤,也有仁和牌的价格什么样都有。。开始我也问过团队的,觉得团品可靠,是么?有个叫[美思康宸]印象特别深,阿胶块有说零售一斤1800比东阿贵,有说400多一斤买五斤折下来一斤80的,而且五斤有师傅带、送工具。。这样的差价,真的敢试试么?拿家人、顾客的健康开玩笑。

2..工具❗️商家太坑钱了❗️(正文见)


关于保质期,我没抽真空,
常温90天,冷冻360天没问题。

食材现做先买,新鲜。
食材多,阿胶糕不软,不加水不会化。
[配方出锅2.5斤,自行加减]

用料  

阿胶 250克
黄酒(我用的古越龙山牌) 500ml
核桃 250克
红枣 250克
炒黑芝麻 250克
枸杞 125克
黄冰糖 125克
玫瑰花瓣 随意

0专业工具💯省钱 阿胶糕的做法  

  1. 工具❗️商家太坑❗️我把专业工具对比下我用的。
    * 阿胶盘(切条)30元↑,除了做阿胶糕没别的作用,我买的不锈钢托盘22*14*6cm尺寸 12元,能出锅2.5斤。

    0专业工具💯省钱 阿胶糕的做法 步骤1
  2. * 压板,网上16元↑,我五金店买的7元,质量一样好,只不过工地用的,我拿来压(有油纸不会脏阿胶糕)。

    * 切片机,这个随意,家用刀也可以,买大概23元。没必要买双头菜刀。。。钱多心大。。

    * 锅,我用的家里的,炒菜锅、电磁炉送的火锅锅,都用过,没必要专门买。

    0专业工具💯省钱 阿胶糕的做法 步骤2
  3. * 其他必备:
      油纸(不粘盘,好洗,尺寸随意),礼盒(铁盒快递放心、但包装小、纸盒大气)。
    一片阿胶糕 :小袋+糯米纸6.5*10+封口机

    0专业工具💯省钱 阿胶糕的做法 步骤3
  4. 开始正儿八经做【阿胶糕】……

    阿胶块
    方法1. 掰断,破壁机打碎,加入500ml黄酒烊化(搅后泡)24小时
    方法2.掰断,加入黄酒烊化72小时

    ps.冬天天冷,烊化容易凝结,没事。

    大火烧开,转小火,熬至略挂旗(起丝)就够了,太挂旗好看但后期怕你搅不动,效果都一样。。
    [视频那样已经可以了]

    0专业工具💯省钱 阿胶糕的做法 步骤4
  5. 依次加入食材,从大体格到小体格~
    如:黄糖 - 核桃 - 红枣 - 枸杞 - 黑芝麻。
    加入一种,搅拌,再加下一种。

    ps. 黄糖尽量碎,核桃掰点,红枣剪块,切出来均匀好看
    ps. 枸杞别早下,容易熟容易炒烂!

    0专业工具💯省钱 阿胶糕的做法 步骤5
  6. 提前托盘铺好油纸。
    玫瑰花瓣铺上下两层,或上边单层都可以。
    出锅,装盘,撒玫瑰花瓣,
    铺油纸,用压板压。
    (抓紧时间,压平整,冷了不好定型)

    好了,放冰箱冷冻两小时再切,切块。
    (大概3.5*5cm,厚度0.3cm,一般的哈,好吃就行!!没有太多规矩)

    0专业工具💯省钱 阿胶糕的做法 步骤6
  7. ~2h后~
    取出切好块,开始包装。
    糯米纸我用的6.5*10尺寸,包张糯米纸,再装小袋,不会粘黏。

    一般不需要抽真空,我用的热塑,封口机。

    0专业工具💯省钱 阿胶糕的做法 步骤7
  8. 装袋装礼盒,如果需要发快递,建议用铁盒,一般铁盒有防伪拉环,很高大上,也不贵。我买的纸盒5.5一套(右),铁盒7一套(左)。

    0专业工具💯省钱 阿胶糕的做法 步骤8
  9. 真的不要用❎【固元膏】,别吃出问题了,身体健康很重要。
    这是我妈买的固元膏,我拿到的时候是夏天,都化了,放冰箱2个月,突然翻出来还发霉了。。

    0专业工具💯省钱 阿胶糕的做法 步骤9

小贴士

1.如果不是长期做订单,没必要买专业工具,我也卖我没买工具,倒不如把成本保质在食材👍食材新鲜很重要。
2.枸杞别熬太久,容易烂了不好看。黑芝麻放了就容易铲不动,抓紧时间。
3.热水洗很容易洗掉,用刷子刷锅可以的,阿胶预热就化了。(食材多些,阿胶不会化的)

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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该菜谱创建于 2020-12-30 15:57:31
37 收藏


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0专业工具💯省钱 阿胶糕的答疑

  • Anastasia723  2020-12-30  
    0
    你真逗,东阿阿胶哪有1000多一斤的,我15年买的半斤900多呢。

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