肥瘦相间且大块的猪肉(一般肘子比较符合) | 3斤左右 |
酱油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
橘子果酱 | 1~2匙(我自己熬的比较稠,所以只放了一匙) |
糖姜片 | 2片 |
肉蔻粉、姜黄粉、小茴香、黑胡椒碎、干欧芹碎、干罗勒叶、葛蒌子 | 各一小撮 |
香叶 | 2片 |
砂糖 | 如果不够甜就加一点 |
糖姜丁 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
配菜:土豆、小番茄、豌豆、胡萝卜、西芹等 | 适量 |
蜂蜜芥末酱(喜欢芥末味的可以换味道更浓的芥末酱) | 3勺 |
无糖酸奶 | 100克 |
淡奶油 | 200克 |
柠檬汁 | 5~15克(多少看个人喜好) |
猪肘去皮去骨,卷起来捆结实后放入装有冷水的锅中,煮出血沫后捞出,并用牙签扎上小洞使肉更容易入味
将猪肘放入炖锅,加入香料、酱油、橘子酱、糖姜片,加水至基本没过猪肉
水煮开后转小火,炖煮1~2个小时至肥肉酥软后关火,期间注意尝一下咸淡,不够咸再加酱油(推荐提前一天把以上步骤做完)
番茄切对半,土豆切片,西芹、胡萝卜去皮切块(凡是不易熟的蔬菜都要预先煎熟或煮熟)
取一小碗炖肉时汤汁,1:1兑入蜂蜜并调匀,制成蜂蜜水
烤箱220度预热,期间把猪肉放入烤盘,刷上蜂蜜水并盖一层糖姜;四周加上配菜,倒入一部分炖肉的汤汁,然后放入烤箱
烤肉期间来制作酱汁:蜂蜜芥末酱3勺、无糖酸奶100克、淡奶油200克、柠檬汁5~15克(多少看个人喜不喜酸),搅打至均匀且稍显浓稠
每10分钟取出刷一次蜂蜜水,直至整个猪肘都呈现诱人的焦糖色即可出炉(过程大概20~30分钟)
稍微晾凉一些后切片,摆上配菜,浇一勺芥末奶油酱和一小勺原有的汤汁即可上桌