湖南风肉/风吹肉/风干腊肉
太阳youwei
记录自用
用料
| 五花肉 | 3000克（6斤） |
| 二锅头白酒 | 适量 |
| 盐 | 80克 |
| 可选⬇️ | |
| 花椒 | 10克 |
| 八角 | 1个 |
| 生姜末 | 35克 |
湖南风肉/风吹肉/风干腊肉的做法
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五花肉适量，无需清洗，直接抹遍白酒，再抹盐，冰箱冷藏腌制一晚上，穿绳挂到通风处，直至肉色透明即可。
⬆️我个人喜欢这种方式，快捷方便。
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可选【香料型的腊肉】➡️
1，盐+花椒+八角，用最小火炒香，关火后料理机打碎。
2，五花肉抹白酒，再抹香料盐和生姜末，放冰箱冷藏腌3~7天。
3，用热开水稍微冲掉肉表面的盐和姜末，厨房纸巾吸干水分。
4，再抹一遍白酒。挂在阴凉通风处直到肉色透明即可。
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腌
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通风处晾至肥肉透明
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【酱香型腊肉】
猪肉/猪舌头2斤1000克
〖腌制配料〗：
酱油180
水400
盐20
糖20
生姜10
桂皮4
花椒2
八角4个
香叶4片
丁香5个
白酒30（最后加）
1，除了白酒以外的所有配料煮开后转小火煮5分钟关火，冷却后用滤网过滤掉香料，加入白酒拌匀。
2，肉类浸泡在酱汁中，密封，冰箱冷藏5~7天，中途每天翻面一次尽量浸泡均匀入味。
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【香料腌肉】
猪肉/猪舌头2斤1000克
白酒适量约20（装喷水壶中喷洒用）
〖香料〗：
盐22~30克
桂皮4克
花椒6克
小茴香5克
八角4个
香叶4片
丁香4个
黑/白胡椒6克
1，所有香料用！最小火！炒香，冷却后打磨成粉。
2，肉类用喷水壶均匀的喷一遍白酒。再用网筛均匀的洒上香料粉。
3，装入容器密封（我 用保鲜袋），冰箱冷藏腌制3~5天（视肉的大小），中途每天翻面一次尽量腌制得均匀入味。
4，三天后取出，烧一锅开水稍微放凉一点点，快速洗去肉类表面的腌制香料，尽量快，简单洗洗就行了，沥干水份或用电风扇吹干表面，再用喷壶喷上一层白酒。
5，肉类穿上绳子，挂在阴凉通风处。
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【麻辣味腌肉】
猪肉/猪舌头2斤1000克
白酒适量约30（装喷水壶中喷洒用）
〖香料〗：
盐22~30克
花椒10克
辣椒粉20克
五香粉10克
鸡精4克
1，所有香料用！最小火！炒香，冷却后打磨成粉。
2，肉类用喷水壶均匀的喷一遍白酒。再用网筛均匀的洒上香料粉。
3，装入容器密封（我用保鲜袋），冰箱冷藏腌制5~7天（视肉的大小），中途每天翻面一次尽量腌制得均匀入味。
4，三天后取出，烧一锅开水稍微放凉一点点，快速洗去肉类表面的腌制香料，尽量快，简单洗洗就行了，沥干水份或用电风扇吹干表面，再用喷壶喷上一层白酒。
5，肉类穿上绳子，挂在阴凉通风处。
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密封腌制中
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👆🏻👆🏻【干黄瓜炒腊猪舌猪大肠】
做菜时没有放盐，个人口味淡觉得已经偏咸了一丢丢，下次腌制需要减少盐量。
