滑嫩Q弹，豉香蒸排骨
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人做过这道菜
Rio的荒堂食肆
从冰箱底翻出半袋排骨，原本想煮汤，但今天正好还想喝酸辣汤，于是该做菜，又恰好翻出豆豉，一合计，就做豆豉蒸排骨了。
滑嫩Q弹的秘诀是用小苏打+泡打粉腌肉，能弱化肌肉纤维，让水分进入，最后收获Q弹到令人惊讶的肉感，堪比嫩肉粉（虽然我没用过……）
但最终口感因人而异啦，如果喜欢肉品原始的粗糙纤维感，可能会觉得用此腌制方法获得口感有些不真实，所以第一步可以仅用盐等基础调味料腌制。
【耗时】4小时（腌制0.5+3小时）
【出品】两人份一顿量（一人两块）
滑嫩Q弹的秘诀是用小苏打+泡打粉腌肉，能弱化肌肉纤维，让水分进入，最后收获Q弹到令人惊讶的肉感，堪比嫩肉粉（虽然我没用过……）
但最终口感因人而异啦，如果喜欢肉品原始的粗糙纤维感，可能会觉得用此腌制方法获得口感有些不真实，所以第一步可以仅用盐等基础调味料腌制。
【耗时】4小时（腌制0.5+3小时）
【出品】两人份一顿量（一人两块）
用料
滑嫩Q弹，豉香蒸排骨的做法
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排骨流水洗去血水。
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小苏打、泡打粉用水拌匀后，和排骨一起抓匀，静置松弛排骨30分钟。
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腌好的排骨流水抓洗5分钟，把苏打的涩味彻底洗净，沥去水分备用。
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豆豉稍微清洗一下，蒜切粒。
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起锅热油，趁热爆香蒜蓉、豆豉，熟蒜的香味会比生蒜的香味更立体。稍加搅拌后把多余油分倒掉。
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熟蒜蓉和豆豉中加入砂糖、盐、鸡精、生粉和一丢丢老抽，拌匀。
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和洗净的排骨拌匀，腌制3小时以上，过夜更佳。
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水开后，大火猛蒸20分钟。我很怕肉不熟，所以蒸制时间都会久一点。
