用水也可以滑肉——木须肉

9 人做过这道菜
厨师炒肉必用滑,但是非常费油,今天水滑一下,效果非常赞。少油健康,这种方法炒猪肝更棒。

用料  

木耳 5朵
鸡蛋 3个
黄瓜 1根
淀粉 2勺
黄酒 1勺
适量
生抽 1.5汤勺
老抽 2/3汤勺
胡萝卜 一根
里脊肉 150克
一点点
黄花菜 适量

用水也可以滑肉——木须肉的做法  

  1. 里脊肉切片,加入1汤勺淀粉,1汤勺黄酒,少许生抽,一个鸡蛋清,用手抓到均匀上浆。

    用水也可以滑肉——木须肉的做法 步骤1
  2. 木耳黄花菜提前泡发,用水焯一下,胡萝卜切菱形片水焯一下。黄瓜切菱形片,全部备用

    用水也可以滑肉——木须肉的做法 步骤2
  3. 肉大约腌制半小时就可以水滑。水滑不能等水开了,锅边一圈刚刚有一点点开就可以放入肉片。下锅以后不要马上搅动,让蛋白质凝固一下,然后用筷子一点点划散。全程一定小火,大约两分钟,肉不是煮熟,一点点焖熟,这样才保证嫩的口感

    用水也可以滑肉——木须肉的做法 步骤3
  4. 然后出锅沥水,可以用开水或者热水再浇一下,冲掉上面浮沫

    用水也可以滑肉——木须肉的做法 步骤4
  5. 两个鸡蛋加一个蛋黄打散,热油炒熟,鸡蛋块要大一些,所以不要下锅就铲

    用水也可以滑肉——木须肉的做法 步骤5
  6. 盛出鸡蛋备用,再加一点油炒一下配菜,胡萝卜木耳黄花菜都已经焯过,所以稍微翻炒即可

    用水也可以滑肉——木须肉的做法 步骤6
  7. 然后加入滑好的肉,依次老抽上色,白糖提鲜,生抽出咸味,按口味酌情加盐。

    用水也可以滑肉——木须肉的做法 步骤7
  8. 最后放入鸡蛋,一点点水淀粉勾芡,出锅以前一汤勺醋沿着锅边淋进去烹锅边醋

    用水也可以滑肉——木须肉的做法 步骤8
  9. 少油的木须肉就可以了。肉一样很嫩哦。关键是腌制,水开的程度,滑肉的操作。

    用水也可以滑肉——木须肉的做法 步骤9

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该菜谱创建于 2020-12-28 21:45:46
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用水也可以滑肉——木须肉的答疑

  • 月月叔  04-09  
    1
    请问是是温水下锅滑肉还是冷水就下去😀
    作者回复 04-10  
    温水,快开没开那个状态
  • 会飞的鱼_dplt  07-01  
    0
    没有黄酒可以用别的代替吗?
    作者回复 07-03  
    料酒
  • 东方柏17  05-02  
    0
    木耳黄花菜超多久
    作者回复 05-02  
    烫个一分钟就OK

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