风味豆豉炒鸡
0
人做过这道菜
广潮客私厨记
一道豉香味浓郁的家常炒鸡，啥牌子的风味豆豉酱都可以，主要借豆豉和红油来增香提色～愿各位喜欢～
用料
| 鸡肉 | 600g |
| 风味豆豉酱 | 两汤匙 |
| 蚝油 | 一汤匙 |
| 生抽 | 两汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 白糖 | 一茶匙 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 姜 | 一小块 |
| 白胡椒粉 | 一茶匙 |
| 盐 | 一茶匙 |
| 米酒 | 一瓶盖 |
| 八角 | 两个 |
| 小茴香 | 一小戳 |
| 花椒 | 一小戳 |
| 干辣椒 | 八个 |
| 桂皮 | 一小块 |
| 洋葱 | 半个 |
风味豆豉炒鸡的做法
-
1.1 姜切粒
1.2 蒜瓣对半切
1.3 干辣椒切段
1.4 鸡切小块，洗净沥干备用
1.5 洋葱切块
-
炒鸡酱：两汤匙风味豆豉酱+一汤匙蚝油+两汤匙生抽+半汤匙老抽+一茶匙白糖+一茶匙白胡椒粉+少许香油，化开。
-
起锅热油，下蒜瓣姜粒爆香，加入八角、花椒、香叶、干辣椒、桂皮、小茴香，倒入锅中，继续炒香
-
将鸡块倒入锅中，转中火不断翻炒，大约三至五分钟
-
炒至鸡肉水分出来后，加入米酒爆香，接着加入炒鸡酱，翻炒均匀，把盖子盖上，慢慢焗五至十分钟。
-
放进去后隔几分钟也要开盖翻炒几下。快上菜的前，加入一茶匙盐，把切好的洋葱等配菜放进去大火爆炒，盖上盖子焖两三分钟即可出锅。
小贴士
1，炒鸡要注意火候，放中火就好，刚放进去要不停的翻炒，不然会沾底的，慢慢把鸡的水份逼出来，这样既入味口感也比较嫩。
2，洋葱和青椒之类的配菜，不要炒太熟，不然口感不好。
3，喜欢留汤汁的，可以在第五步加入适量开水。
2，洋葱和青椒之类的配菜，不要炒太熟，不然口感不好。
3，喜欢留汤汁的，可以在第五步加入适量开水。
