锅里啥不要放,直接烧热,然后猪皮放上去摩擦,把猪毛烧掉
然后刮掉上面黑乎乎的糊掉的渣渣
洗锅加油下白砂糖,炒出糖色,微黄就好,不然后面容易苦
下肘子翻炒上糖色
下葱姜蒜炒出香味
再加温水尽量没过肘子
料:一个八角 六片香叶 一小把花椒 一小把茴香
扎好放锅里
一块红方腐乳
小汤匙 2勺生抽 2勺老抽 1勺盐
对应调整,尝尝汤底味道稍微偏甜偏咸说明差不多了(味道比较重一点方便肉吸收味道)
大火烧开,转中小火加盖子炖煮两个小时,此时汤汁差不多如图
打开盖子,加一勺醋,时不时翻面浇汁进行30—40分钟
这时汤汁也收得差不多,起锅装盘
一个简陋的视频