炖肘子/蹄髈

锅里啥不要放，直接烧热，然后猪皮放上去摩擦，把猪毛烧掉

然后刮掉上面黑乎乎的糊掉的渣渣

洗锅加油下白砂糖，炒出糖色，微黄就好，不然后面容易苦

下肘子翻炒上糖色

下葱姜蒜炒出香味

再加温水尽量没过肘子

料：一个八角 六片香叶 一小把花椒 一小把茴香
扎好放锅里

一块红方腐乳

小汤匙 2勺生抽 2勺老抽 1勺盐
对应调整，尝尝汤底味道稍微偏甜偏咸说明差不多了（味道比较重一点方便肉吸收味道）

大火烧开，转中小火加盖子炖煮两个小时，此时汤汁差不多如图
打开盖子，加一勺醋，时不时翻面浇汁进行30—40分钟

这时汤汁也收得差不多，起锅装盘

一个简陋的视频