香蕉纸杯蛋糕（无泡打粉）
7.6
综合评分
24
人做过这道菜
饭饭饭_饭桶
想吃香蕉的纸杯蛋糕，找了好多配方都需要泡打粉，家里没有，又喜欢吃戚风蛋糕那种细腻的口感，索性自己研究了一个配方。
用料
香蕉纸杯蛋糕（无泡打粉）的做法
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20克牛奶加一根香蕉，搅拌成泥。（香蕉就是正常大小）
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蛋黄蛋清分离，蛋黄中加入玉米油25克。
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蛋黄中加入打好的香蕉泥，搅拌均匀。
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50克面粉过筛，加入蛋黄。
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用打蛋器Z字形搅拌均匀至无颗粒，放一旁待用。
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三个蛋清加两滴香草精，分三次加入30克糖，每次10克。
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打至湿性发泡，加入第二次10克糖，继续打发。
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打至有纹路，细密小泡，加入第三次糖，加3克玉米淀粉固定蛋白形状。
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继续打至有硬挺的尖角，盆倒扣不掉落，（蛋清的状态决定蛋糕是否回缩）
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将蛋白倒一半入蛋黄糊中搅拌均匀，再把全部蛋黄糊倒回蛋白中搅拌。（经常做蛋糕的经验，用打蛋器从下至上搅拌，如图！不要转圈搅拌，翻拌即可。比刮刀快速效果好。）
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蛋糕糊分装入纸杯中，我这里用了12个小号纸杯。130度上下火烤30分钟，转150度烤20分钟。（可以根据自家烤箱调整，烤好后用筷子插一下不沾筷子里面就熟透了，如果没熟可以盖锡纸防止上面烤焦，继续烤10-15分钟。注意观察。）
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烤好出炉！香蕉的香味，淡淡的甜。好吃！
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我自己不爱吃太甜的，如果爱吃甜食，可以开始在蛋黄中再加入10—20克糖。
打香蕉糊时可以加入几滴柠檬汁，不然香蕉泥会变色，蛋糕颜色偏深，不影响味道。
