猪大油 | 克 |
水 | |
耐心 |
去超市买一块板油或肥肉,回家洗净,切小麻将大小,放锅内,同时加入少量水(加水是为了让猪油不会变焦从而更好出油),开火。
水慢慢熬干后,肥肉就会出油。全程需要小火慢熬,开盖,切不可心急。
熬到肥肉块变成约1/3大小,微微焦黄时便可关火,捞出肥肉,呈出猪油并过滤干净。这时候的油放凉后才会花花的且保存时间更长。
颜色黄亮就没错啦,等它变冷凝固
呈出的油渣这时候可以回锅继续炸3分钟左右,还能出不少油量,之后捞出。这里炸出的油另拿容器装好,不要跟之前的混到一起,因为渣子比较多油也比较老,炒菜时可以先吃这些。
最后的油渣捞出后撒上一些盐,可以当小零食吃。也可以用青椒炒,就是湘菜中一道可口的下饭菜:青椒炒油渣。
冷却后的猪油,白花花的,温润细腻,赶紧来一勺拌饭吧。