小火慢炖 冰糖红烧肘子
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人做过这道菜
小木美腻厨房
冬天想吃肉，上周吃了萃华楼的红趴肘子，没吃够，结果疫情复发，咱不出门了，在家红烧肘子安排上😋
用料
| 猪前肘 | 1只（三斤） |
| 老抽 | 2大勺 |
| 生抽 | 4大勺 |
| 料酒或花雕 | 4大勺 |
| 酱豆腐 | 2块 |
| 八角 | 2个 |
| 香叶 | 1片 |
| 花椒 | 10粒 |
| 干辣椒 | 2个 |
| 山楂干 | 4片 |
| 桂皮 | 1块 |
| 冰糖 | 一大把 |
| 姜 | 4-5片 |
| 青葱或大葱 | 葱结 |
小火慢炖 冰糖红烧肘子的做法
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猪肘洗净
凉水下锅
加姜片 葱结 八角 料酒 焯水
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撇去血沫，煮10分钟
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捞出洗净，晾干，用镊子去掉个别的猪毛
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备用
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准备好材料
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调汁：两块酱豆腐 ，四勺料酒 ，四勺生抽 ，两勺老抽
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肘子放干净的锅里
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加入干料和料汁
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炒糖色，健康一些，水炒糖。
锅里加水和一大把冰糖，中火，烧开，不停搅拌。
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这个过程需要一些耐心
慢慢的冰糖融化
冒泡
变浅黄色
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变焦糖色
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变成枣红色
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这时候，一手拿锅盖挡着，一手倒入开水，小心别烫到
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把糖水倒入高压锅，没过肘子
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大火煮开，上汽40分钟即可。
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也可以用铸铁锅慢炖
大火煮开，调文火，炖2小时，中间可以用筷子扎一下，轻松扎透就是熟啦。炖一小时的时候加3至4勺盐，不会咸，这样做出来白嘴吃刚刚好，如果口重的，可以再多加点
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如果不着急，两小时后关火，泡一宿
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第二天早晨啦
肘子加热，捞出
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汤汁过滤
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汤汁下锅煮开，加水淀粉，变浓稠
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浇在肘子上
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撒点小香葱
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徒手轻松脱骨
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搭配米饭或者热烙饼 绝了！
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留一份明天吃😋
