老上海土豆沙拉（手动自调沙拉酱）
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人做过这道菜
金色山茶花
这种土豆色拉，是很小的时候，奶奶教我做的，不用打蛋器，就一个圆底碗和一把调羹。顺时针把生蛋黄和油一点点调成色拉酱，每次感觉又累又神奇。
今天重新复习了下调沙拉酱的技术，还好成功了(●°u°●) 」不过真的很累，建议大家还是用打蛋器或者成品沙拉酱比较省力。
今天重新复习了下调沙拉酱的技术，还好成功了(●°u°●) 」不过真的很累，建议大家还是用打蛋器或者成品沙拉酱比较省力。
用料
| 土豆 | 2个 |
| 盐水方腿 | 100克 |
| 速冻杂菜（胡萝卜，甜豌豆，甜玉米） | 150克 |
| 可生食鸡蛋 | 2个 |
| 色拉油或玉米油 | 小碗半碗 |
| 盐，糖，白醋 | 适量 |
| 酸奶或香草味冰激凌 | 1勺 |
老上海土豆沙拉（手动自调沙拉酱）的做法
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准备好材料，鸡蛋一定要选可生食的，油选用色拉油或玉米油，再没有用葵花籽油也可以，但千万不能用花生油。
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把蛋黄取出，放在小碗中，每次加一调羹油，用调羹底部快速顺时针旋转调匀，使蛋黄和油混合乳化，一般调一分钟左右，加一勺油，继续快速调，每调5次，加几滴白醋去腥。
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把蛋黄调得厚厚的，颜色变浅时，就成功了。
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另拿一个小碗，碗底部涂油（方便后面挖蛋白），倒入前面取蛋黄留下的蛋清，千万不要打蛋，直接上锅蒸熟。
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砧板菜刀用开水烫干净，蛋白蒸熟后轻轻挖出，切丁。
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选盐水方腿，半块就够了。没有的话，就改用火腿肠。
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方腿也切丁，和蛋白放在一起备用。
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土豆去皮，切丁，洗一下。
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煮熟，水里可加一点盐和几滴白醋。
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在土豆九分熟的时候，放入速冻杂菜，一起煮熟。
如果不用速冻杂菜，那新鲜胡萝卜什么的就要一开始和土豆一起煮。
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捞出，用凉开水冲一下，沥水15分钟。
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把土豆，方腿，蛋白等放在一个大碗用，倒入蛋黄酱，加适量盐和糖。
小时候是加一小勺原味冰激凌提味的，大冷天的家里没有冰激凌，就用酸奶代替了。
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放在一起调匀。
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好啦，完成！和小时候的味道差不多，美味又管饱！
小贴士
1.这个菜的难度在于自己调蛋黄酱，其他都很简单。
2.自己调的蛋黄酱，一定要当天吃完！
2.自己调的蛋黄酱，一定要当天吃完！
