排骨烧年糕

排骨+年糕的合影。
这里的排骨我只用了一半，一盒400g所以200g排骨是估算的哈~
年糕也是400g，用了一半~
也可自行增减

年糕我在原有基础上又切了一半，这样入味些，而且和排骨块大小差不多，看起来也会和谐些。

青蒜切段。我按照蒜叶和蒜白分开了
大蒜剥皮即可
葱我切了两种，葱段用来等下焯排骨用，葱花最后做点缀~
姜就切传统姜片就好
我还加了一些干辣椒，不是很辣，提下味
切好装盘备用~

先烧一锅水，锅中倒了前面的三瓣蒜，四片姜片，以及葱段。并倒入60g料酒。等待水烧开
目的都是为了等下焯水去除排骨的肉腥味

水烧开放入排骨。
注意❗️排骨我拿来没有洗，直接下锅焯了，纯粹个人习惯~

烧开煮3-5分钟左右
焯到这样外表几乎断生即可，然后倒掉锅里的水

用清水把焯过的排骨冲洗干净
放一边装盘备用

锅烧热倒油，量大约控制在20-30g左右
为了稍后炒糖色用

放入五颗冰糖
我放的偏少些，只想带点鲜甜的味道就好，喜欢多放的可以适量再加

冰糖化的差不多就可以把蒜瓣，青蒜白还有姜片放进去稍微煸下，煸到出香味

放入排骨炒

炒到有这样的上色就差不多了，再炒会有糖的焦糊味

加剩下的20g料酒，焖至微干

加生抽和蚝油。倒水（水约没过排骨的一半）

烧开放青蒜叶
然后抄拌一下

放年糕，转中小火。
烧到年糕软糯后，汤汁也就自然收干了
再撒干辣椒和葱花，抄拌下出锅
tips:放入年糕后要注意搅拌，不然靠近锅底的年糕会容易粘锅

出锅装盘~
就可以开吃啦
🌸