超软又拉丝的炼乳小面包
8.3
综合评分
93
人做过这道菜
幸福美食频道
好久没做小餐包了，这星期就来做个超软又拉丝的炼乳小面包吧！
刚开始想做个一次发酵的，后来想想还是两次发酵的更软，还是不要偷懒，认真做两次发酵，看这面包软软的又拉丝，可好吃啦！
刚开始想做个一次发酵的，后来想想还是两次发酵的更软，还是不要偷懒，认真做两次发酵，看这面包软软的又拉丝，可好吃啦！
用料
| 高筋面粉256克 | |
| 水130克 | |
| 糖25克 | |
| 盐3克 | |
| 全蛋液20克 | |
| 炼乳50克 | |
| 耐高糖干酵母2.6克 | |
| 黄油20克 | |
| 有老面还可以再加50克老面，没有不加也很软 | |
| 用的是八寸正方形模具，直径24厘米。 |
超软又拉丝的炼乳小面包的做法
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后油法揉面揉至9—9.5分筋。揉好的面温维持在24—26度。
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面团滚圆放在一个容器里，28度发酵60—80分钟左右。
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面团差不多发酵1小时就检验状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就发好了。回弹速度太快就要继续发。不回弹或者塌陷了就是发过了。
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发酵完成平均分成16份。滚圆，26度松弛30分钟。
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检验松弛状态，手指沾面粉在面团上按下，有轻微回弹就好了。回弹速度太快就要继续松弛。不回弹或者塌陷了就是发过了。
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松弛好的面团重新整形。拍扁。
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翻面对折，再拍一拍。
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再对折，拍一拍。
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滚圆。
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底部接缝处捏紧。
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放到模具里，这个模具是八寸正方形模具。模具直径是24厘米。烤盘里最好铺一张油纸。
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放在30—35度，湿度80%发酵。
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发到两倍大即可。提前预热烤箱，烤箱预热190或者200度。
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入烤箱前，在面团表面筛一些面粉，低筋高筋无所谓。
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放入烤箱的中下层，我的烤箱是这样烤的：200度预热，面团入烤箱后，上火马上调到最低60度，下火调到180度，这样烤了20分钟。不分上下火的烤箱可以上层放一个烤盘，用180度烤20—25分钟。
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烘烤结束马上震模具，面包脱模放在烤架上晾凉。
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刚烤完的面包是硬的，等慢慢变凉，面包也慢慢变软，凉了就赶快装袋密封，不要让面包被吹干。室温保存3天，冷冻保存1个月。
