省事口味正的内蒙五花肉烩酸菜，超详细[高压锅版]

1.1
袋装酸菜一般比较酸和咸，建议水洗两遍，然后用手攥干（手劲大的男生稍微少用点儿力，要不酸菜会很干很柴），攥干后放到盆里。

1.2
土豆切滚刀块，不要太大了，要不不容易软烂。

1.3
小香葱取葱叶，葱叶装到小碟子里备用，葱白留着一会儿爆香用。

1.4
现在可以烧一些开水，一会儿煮肉备用。

ps
（如果想让土豆完整，就把酸菜和土豆一起炒一下，这样土豆就不会烂，但是我个人不喜欢吃这样的，我喜欢软烂的😁）

2.1
切猪肉，猪皮不要。我这块儿是二刀肉，最好选择五花肉，把较肥的肉和较瘦的肉分开来。猪肉可以冻一下再切，不需要切太薄，每片肉0.5-1cm宽就差不多了，太薄了没口感。

2.2
大蒜拍扁切蒜米，小葱葱白部分切碎，两个混一起爆香备用。

3.1
开大火，锅热下猪油（味道小的植物油也可以，最好用猪油，猪油可以增加肉香），让猪油融化后均匀的涂满不沾锅底。

4.1
油热后，锅内下入较肥的肉煸炒一会儿，把猪油炒出来，像图里这样，炒到猪肥肉微微发黄就可以下瘦肉了。

5.1
肥肉瘦肉一起炒到微微变色时，可以倒出一部分猪肉，防止成菜油太多太腻。

5.2
倒出一部分猪油后开中火，放入蒜和葱白爆香，开中火的目的是防止葱蒜被炒糊，爆香之后开小火准备加调料。

6.1
猪肉全部变色后，依次加入1.5茶匙盐，1茶匙花椒粉，1茶匙大料粉，0.5茶匙姜粉，开大火把这些干料迅速炒香。

6.2
加入一勺黄豆酱油，加入一勺耗油，炒匀后加入开水（一定要是开水），开水刚刚把肉片没过就行，千万不要太多了。然后让肉汤在开着大火的不粘锅内沸腾一会儿，这个空挡去把高压锅拧开并准备好。

ps
（耗油可加可不加，它是提鲜和增加味道层次的调料）。

7.1
关火，把不粘锅的肉片倒入高压锅内，像图片里这么多水就可以了（刚刚淹没肉片），水不要太多也不要太少，如果觉得少就再补充少量开水。

7.2
拧紧锅盖，装好压力阀，开中火就行。高压锅上气（上边压力阀开始喷气）之后，开始计时，3-4分钟足够了，时间过长肉会糊锅并且会过于软烂。

7.3
时间到以后，关火，不要着急卸下压力阀，也不要着急让压力锅离灶，让肉在未放气的锅内捂1-2分钟，这样可以让肉的口感更好。

8.1
捂肉后，开锅后观察一下水位，如果肉片都露出来大半了，就需要再加少量开水。

8.2
肉汤内下入土豆（土豆不要太贴边，要不会糊），在土豆上再撒少量的盐（大约1/4茶匙），帮助土豆软烂。

9.1
酸菜最后铺在土豆上边，同样要注意不要太贴边。

9.2
拧好高压锅盖，装好压力阀，开中火，高压锅上气后计时3-4分钟，时间到以后，高压锅立即离灶放气。（上气后一定要一直留心蒸汽的味道，如果有糊味要立即停火，没做熟的话就要加水重新压）。

10.1
揭开锅盖后，酸菜味和肉香味很足，这时不要着急，如果锅底水很多，先不要搅拌。开大火收一下汁。

11.1
肉汤很少之后，关火，把锅内肉菜拌匀，喜欢黏糊的口感，可以用勺子把土豆压碎，不够咸的话，可以再加盐调味（我个人觉得酸菜自带的咸味已经很足了）。

12.1
出锅，撒葱叶，完成！下饭好帮手。
加油，干饭人，干饭都是人上人😉（唐突抽象）