扬州狮子头+太太乐鲜鸡汁芝麻香油
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人做过这道菜
智慧树-4
因为一个人爱上一座城，因为一座城爱上一种菜。
用料
| 五花肉馅 | 400克 |
| 荸荠 | 6个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 姜 | 一小块 |
| 葱 | 一段 |
| 水（煮葱姜水用） | 40克 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 芝麻香油 | 半勺 |
| 太太乐鲜鸡汁（调馅10克、煮汤10克） | 20克 |
| 料酒 | 一勺 |
| 淀粉 | 15克 |
| 白糖 | 3克 |
| 盐 | 10克 |
扬州狮子头+太太乐鲜鸡汁芝麻香油的做法
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准备好食材，肉馅捎剁一下，我的荸荠已经处理好
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荸荠去皮切末备用
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姜切片，葱切段，加40克水煮开，放晾备用
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肉馅分次加入葱姜水，一个方向搅拌，让肉馅充分吸收水份，依次加料酒、蚝油、太太乐鲜鸡汁、香油、淀粉、白糖、盐搅拌均匀至肉馅粘稠上劲，最后放入荸荠末拌匀
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砂锅中放几片菜叶垫底，肉馅团成圆球形（我做了四个，每个约150左右），放入砂锅中，盖上菜叶
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锅中加水没过丸子，再加10克鲜鸡汁，大火煮开，转小火炖两个小时
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菜叶提前焯水垫在碗中，盛入炖好的丸子和过滤好的汤汁，最后几粒枸杞点缀，就可享用了
小贴士
肉馅一定一个方向搅，搅上劲，应该能感觉出来，越搅阻力越大。这样肉丸不容易松散
