醉人的红酒果干面包

2 人做过这道菜
之前花儿和朋友们分享了红茶奶酥面包,不少朋友都给我留言,纷纷来分享自己做的烘焙成果。简单的有烤蛋挞、烤基础吐司、戚风蛋糕,接着就是芝士蛋糕、坚果软欧等。这次花儿就和朋友们分享用红酒做的一款经典软欧。用红酒浸泡的丰盈的果干,发酵充分的柔软面团,烤出来后外皮略脆有嚼劲,里面柔软醇香,连果干的味道都十分迷人,是让你吃上一口就放不下的好方子。

用料  

高筋面粉 400克
红酒(实际准备320克左右) 220克
砂糖 40克
酵母 4克
黄油 40克
2克
提子干 50克
核桃 少许

醉人的红酒果干面包的做法  

  1. 提子干要事先浸泡,洗净用用红酒浸泡6小时以上,隔夜最好。红酒一定是没过食材。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤1
  2. 浸泡好在使用前,提子干放在厨房用纸上吸干水分备用。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤2
  3. 这个方子的量能做两个欧包,红酒在揉面团前一定要煮沸晾凉,这样可以去除酸性,便于面团发酵。

    实际需要量是220克,但红酒挥发性强,煮3分钟的实际会挥发不少,所以要准备320-350克的量,放入容器煮3分钟,关火后晾凉。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤3
  4. 把除黄油外的所有食材都放入面包机,揉15分钟的时间。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤4
  5. 接着放入软化的黄油,继续再揉15分钟。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤5
  6. 我用的核桃碎是从每日坚果里取出来的,这里取用南瓜籽、蔓越莓、腰果等都可以,这些食材都不用红酒腌制的。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤6
  7. 揉到10分钟的时候,要进行一个操作,将揉好的面团,分出来1/4左右的量,再放入果干,继续揉5分钟。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤7
  8. 这样分出来后,一起放入烤箱,设定36分钟,发酵到两倍大。分出来的面团是之后整形的时候包裹在果干面团外面的,这样果干在烘烤的时候不会露出来。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤8
  9. 发酵面团我大概用了1小时10分钟左右。这里需要说明一点,有朋友按照这个方子制作,说发酵了2个小时也发酵不起来,一个原因是红酒你没有煮沸,直接使用,影响了酵母的发酵。另一个原因是没有放提子干,而是其他果干,葡萄干可以促进发酵,如果担心发酵效果,可以使用耐高糖的酵母。

    这里我前后制作了两次,都用的普通酵母,并不影响发酵的。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤9
  10. 发酵好后,小面团和果干面团都均分成两份,分别擀开排气。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤10
  11. 小面团擀开在下,果干面团揉圆包裹在里面。像包包子一样捏紧封口,封口朝下,放入铺有油纸的烤盘

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤11
  12. 二次发酵,烤箱底层放入一碗温水,设定32度,醒发一小时左右。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤12
  13. 发酵好后,在表面均匀筛上高粉。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤13
  14. 随意划上几下,烤箱这时候预热200度,预热好后烤盘放入中层,烤20分钟。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤14
  15. 烤好后放在烤架上晾凉,凉透后切片或密封保存。

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤15
  16. 配方没难度,做法就简单。明天就是周末了,喝剩余的红酒,做上几个软软的欧包试试看吧~~~~

    醉人的红酒果干面包的做法 步骤16

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

醉人的红酒果干面包相关分类

该菜谱创建于 2020-12-25 18:33:58
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