鸡胗 | 400g |
孜然粉 | 1大勺 |
辣椒粉 | 0.5大勺 |
熟白芝麻 | 1大勺 |
植物油 | 2大勺 |
老抽 | 0.5大勺 |
腌料 | |
生姜 | 4片 |
花椒粉 | 1g |
盐 | 0.5小勺 |
料酒 | 1大勺 |
生抽 | 1大勺 |
蚝油 | 1大勺 |
淀粉 | 1小勺 |
鸡胗切成小块,加入姜片、花椒粉、盐、生抽、料酒、蚝油和淀粉,抓拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱,腌制1小时以上。
大火加热平底锅,锅中放油,油热后放入沥干调料的鸡胗,一边煎一边翻动,直到鸡胗收缩。
加入老抽,给鸡胗上色,让鸡胗裹匀老抽,水分基本蒸干。然后加入孜然粉、辣椒粉和熟白芝麻,翻动一下,直到香味溢出就好。