乖大人
潮汕虾蟹砂锅粥
8.2
综合评分
37
人做过这道菜
每次去粥店喝所谓的潮汕海鲜砂锅粥，必点虾蟹。粥底粒粒清爽，粥水香滑绵柔，虾蟹无比鲜美，还有用来蘸虾蟹的普宁豆酱。还是那句话，想念家乡的味道，距离是问题，DIY不是问题。
用料
潮汕虾蟹砂锅粥的做法
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掏米，洗净后用凉水将米浸泡，半小时；
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蟹揭盖去腮，切成块，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；
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虾去头，开背去虾线，洗净放入碗内，加1勺料酒、适量的盐进行腌制；
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将浸泡好的米沥干水分，加1勺油混合均匀倒入砂锅，加入与米1：6比例的高汤和半杯清水（没有高汤则倒入1：7的水），半掩锅盖，大火煲至米粒滚成花；
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放入腌制好的蟹块和姜片，转中火煲6分钟；
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放入腌制好的虾，继续煲5分钟；
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加适量的盐进行调味，放入香菜，盖上锅盖，关火焖2分钟即可。
小贴士
高汤可以提前用猪骨煲制；没有高汤可以直接用清水代替，同理。煮粥的水一定要是凉水，高汤也要是凉的汤。粥水的颜色偏黄，是因为大闸蟹有羔的缘故，其实煲粥的蟹更建议选择肉蟹或水蟹。
