水晶野菌饺
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人做过这道菜
金叶子吖
用料
| 水晶皮 | |
| 风车牌马铃薯淀粉 | 250克 |
| 温水 | 250克 |
| 开水 | 250克 |
| 盐 | 少许 |
| 馅料 | |
| 五花肉粒 | 200克 |
| 云南小瓜粒 | 400克 |
| 泡发的干香菇粒 | 200克 |
| 杏鲍菇粒 | 400克 |
| 盐 | 5克 |
| 味精 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 鸡汁 | 5克 |
| 胡椒粉 | 0.5克 |
| 黑椒碎 | 2克 |
| 生粉（马铃薯淀粉） | 30克 |
| 水 | 100克 |
| 鸡粉 | 2克 |
水晶野菌饺的做法
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先把馅做出来摊凉放入冰箱冷藏一下方便包制。把所有材料称出来，五花肉不要太瘦，有点肥肉煸出猪油炒馅更香哦。
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用少许花生油起锅把云南小瓜炒至67成熟（尽量不要炒过了，因为后边还得回锅的），倒出大漏勺中把水沥干备用。
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起锅用中小火把五花肉炒香炒出油
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盛起五花肉粒留煸炒出的猪油在锅中，倒入杏鲍菇炒出水份。
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倒入香菇，与杏鲍菇一同炒干水份炒香，炒到菇粒表面微黄。
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云南小瓜五花肉粒回锅，倒入调味料翻炒入味。
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生粉与水调匀，关火倒入生粉水，用勺子推匀后再开中小火把芡汁炒熟。
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炒好的馅料，云南小瓜翠绿爽口，菇香四溢，芡汁透明。摊凉放入冰箱备用。
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再来做水晶皮，称好水和粉。
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温水部分烧到50℃左右
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倒入粉中开浆搅匀
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开水部分一烧开就慢慢倒入温水开的粉浆中。
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盖1分钟。
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成半熟的水晶皮面团。
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案板撒少许粉，把面团轻轻揉搓成团，切一部分出来出剂子，其他的盖起来以防风干。
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切出的面团轻揉成长条，借助小刮板切出大小均等的剂子。
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擀皮，厚薄要均匀哦。
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包成四角形哦，注意手法，一定要先把中间的捏住捏紧，千万不要太用力哦，不然跟容易就捏烂啦。
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捏紧四边。
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用牙剪修剪整齐四边，不要剪得太深哦，留点边边才不容易蒸爆啦。大火蒸4分钟，检验水晶饺是否成熟，可以掀起水晶饺底部是否没有白色的部分，没有了白色部分变透明了就表示熟透的啦。
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烫皮的完整视频，视频的速度有快进（A部分）
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（B部分）倒开水参照步骤12的倒水速度。
小贴士
1.先炒的云南小瓜一定要控制好成熟度哦，不然太熟后面回锅会绵掉彻底影响整体口感。
2.馅料打芡汁时一定要先关火，不然开着火的话生粉水倒下去一秒成小团团啦，成品就会又散又有小疙瘩。
3.包水晶饺时收口要收紧捏实注意发力，也不能死捏，特别中间部分的皮子，捏不好一蒸就会散掉哦。
4.注意蒸制时间，因为馅料是熟的极易蒸过头了。
如果做成功了你会很惊喜，因为这款水晶饺是又好看又鲜美好吃的啊！加油(ง •̀_•́)ง
2.馅料打芡汁时一定要先关火，不然开着火的话生粉水倒下去一秒成小团团啦，成品就会又散又有小疙瘩。
3.包水晶饺时收口要收紧捏实注意发力，也不能死捏，特别中间部分的皮子，捏不好一蒸就会散掉哦。
4.注意蒸制时间，因为馅料是熟的极易蒸过头了。
如果做成功了你会很惊喜，因为这款水晶饺是又好看又鲜美好吃的啊！加油(ง •̀_•́)ง
